News

  • Wotona Bultuma, Sidamo, Ethiopia

    Området Sidamo i Etiopien är berömt för sina unikt bärig kaffen , detta kaffet är tvättat för att ge kaffet en klarare smak och lyfta fram dess bäriga och blommiga toner. Området täcker en stor yta som variera mycket i topografi och ger därför olika odlingsförhållanden beroende på jordmån och klimat. Kaffebären odlas på drygt ett hundra små familjegårdar och fraktas därefter till kooperativet och processtaionen Woltona Bultuma. Till Wotona Bultuma kommer främst kaffe  som vuxit på vilda kaffeträd, men produktionen har även förstärkats genom att plantera träd med nya förbättrade underarter- kaffet klassififeras därefter som Sidama-type Heirloom. Bönderna använder ofta ekologisk gödsel för att förbättra tillväxten medan beskärning av träden är däremot mer sällsynt, vilket förstärker de redan vilda odlingsförhållanden.

    Kaffet processas och säljas sedan vidare av kooperativet Wotona Bultuma som då säljas vidare av Sidama Cooperative Union enligt regelverket för export av wtiopiskt kaffe som regleras av den Etiopiska regeringen; unionen ansvarar även för sortering av kaffet. Wotona Bultuma producerar kaffe i relativt små mängder och endast de finaste sorteringarna hamnar hos oss, genom vår råkaffespårare Nordic Approach.

    Vårt rekommenderade recept för espressobryggning (20-gramskorg): 
    Kaffe: 20 gram 
    Slutgiltig mängd i koppen: 40 gram
    Bryggtid: 28-30 sekunder
    TDS:en kommer att landa på 9.5-10, vilket ger oss en extraktion omkring 19-20%. Rekommenderade recept till handbrygg finner ni under fliken "Kalita". Fråga oss gärna om för förtydligande, tips och feedback.

    Producent: Wotona Bultuma Co-operative

    Region: Sidamo

    Underart: Etiopisk Heirloom Sidama-type. Nya underarter samt kaffeträd som växer vilt i området

    Höjd: 2000 meter över havet

    Process: Fruktköttet tas bort tillsammans med mucilaget med hjälp av en mekanisk de-pulper. Kaffet då sorteras efter densitet och fermenteras under vatten i 24-36 timmar, beroende på väderförhållanden. Kaffet då sorteras återigen efter densitet i vattenkanaler och sköljs med rent vatten under 12-24 timmar innan torkning.

    Torkning: Soltorkad i 10-15 dagar på Afrikanska bäddar. Kaffet täcks under natten och när temperaturen är som varmast.

    Jordmån: Mineralrik vulkanisk jord

    Plockdatum: December 2013-Januari 2014

    Smakbeskrivning: Arom av fläder och nöt. Saftig munkänsla med medium kropp, smak av hallon, apelsin och lime. Lång, söt eftersmak av vitt te. 

     

    Sidamo is famous for its clean and unique washed-process coffees with genuine and unique red berry and floral flavors. The zone covers a large region with very different areas and growing conditions, where the coffees can be truly unique and have proven to be characteristic in flavors. The cherries are grown and delivered to the cooperative and process station Wotona Bultuma from small local family plots. The coffee is mostly wild, suplimented with some recently planted trees of improved varieties and traditional old varieties, it all goes under the category Ethiopian Heirloom Sidama type. The farmers often use organic fertilizer for the trees, whilst pruning is less common, which gives a semi-wild growing condition. 

    The coffee is being processed and sold by a cooperative called Wottona Boltuma. It is sold and marketed by the Sidama Cooperative Union. They’re also responsible for the dry milling, sorting and bagging before export. Wotona Bultuma has several collection centers in the local area, the coffee from this producer is limited in amounts and only a selection of the highest qualities are selected and sold to us through our green coffee sourcer Nordic Approach.

    Recommended recipe for espresso in a 20 grams filter:
    Dose: 20 grams
    Beverage weight: 40 grams
    Extraction time: 28 - 30 seconds
    TDS will be about 9,5-10 and give us a 19% - 20% extraction.
    Recommended manual brew recipe will be find under "Kalita". Feel fee to ask us for a more detailed explanation, tips or to give us feedback.

     

    Producer: Wotona Bultuma Co-operative

    Region: Sidamo

    Varietals: Ethiopian Heirloom called Sidama type. Improved varietals and native coffee of forest origin.

    Altitude: 2000 meters above sea level

    Production process: Pulped and wet fermented, graded in washing channels, soaked in water and sun- dried. Cherries are hand sorted for unripes and overripes by the farmers before they go in to production. A 4 disc Aagaarde pulper removes the skin and pulp. The coffees are then, separated by density, fermented under water for 24-36 hours, dependent on the weather conditions. It’s then again graded in washing channels in two grades based on density. After washing it is then soaked under clean water in tanks for 12-24 hours.

    Drying: Sun dried 10 – 15 days on African drying beds on hessian cloths. Coffees are covered in plastic during midday and at night.

    Soil: Volcanic deposits, rich in minerals and nitrogen.

    Picked: December 2013-January 2014

    Cupping notes: Citric, floral. Intense flavors of red fruit, lavender, stone fruit. It is sweet, well-structured, acidity driven and complex with a classic spicy and juicy finish

      

     

  • ← Next Post Previous Post →