News

  • Barista Cup Presentations 2014

    Alexander Ruas, Benjamin Norman and Linnéa Vannesjö are ready for the finals in Swedish Barista Cup 2014. Alexander went home victorious with a Natural Geisha from Panama. 

    Benjamin and Linnéa are presenting Drop Coffee’s philosophy in two induvidual presentations. Here are two short movies where they give some insight on the thoughts behind their presentations. 

    Previous World Barista Championship Perger/Kaminsky took up the fight last year for performing even grinding and more correct extractions. This has been a helping tool for us to ameliorate our roasting. 

    We believe in presenting each coffees full potential, something Linnéa showed the judges by highlighting the mouthfeel of the single origin Ethiopian coffee Workye Shallo. According to the judges main score sheet Workye Shallo has a light body in comparison with other coffees. For her signature beverage, Linnéa presented the body according to the characters in Workye Shallo where espresso was the high body. She then made one more espresso, this time stretching the espresso, in order to simulate a medium body of the coffee. To simulate a light body, she stretched the espresso even further. By doing so, she showed the different mouth feels of the coffee, yet keeping the character and extraction. 

    Benjamin presented our roast philosophy: not roasting different for any brew method. In his presentation he compares espresso with kokkaffe (old traditional immersion brew made on a camping stove). He further shows how we can dial in the espresso like we do with other brew methods; first decide brew ratio then change grinder after wanted extraction. 

    Alexander won the competition with a coffee he brought home from his journey in Panama. A stylish presentation with focus on the hunt for pure flavours. Follow his journey in the next issue of Barista Magazine.

    9th of May, finalists from all of Sweden will compete on the GastroNord fair in Stockholm. Join us and get inspired!

     

     -----------------------------------------------------------------------------------------------------------

     

    Alexander Ruas, Benjamin Norman och Linnéa Vannesjö är klara för final i svenska Barista Cup 2014. Alexander tog hem segern i region öst med en Natural Geisha från Panama

    Benjamin och Linnéa berättar om Drop Coffees filosofi i två induviduella presentationer. Ovan hittar ni två klipp där de kortfattat berättar om sina tankar om presentationerna. 

    Senaste världsmästerskapen tog Perger/Kaminsky slag i saken för jämnare malningsgrad för mer korrekta extraktioner. Det har varit ett hjälpmedel för oss att hitta mer rätt i vår bryggning och rostning.

    Vi tror på att framhäva varje kaffes fulla karaktär, något Linnéa tar till sin spetts i och med att utöka domarprotokollet i kategorin “munkänsla”. Enligt domarnas grundprotokoll har Linnéas tävlingskaffe, en single origin kaffe från Etiopien som vi kallar Workye Shallo efter kvinnan som driver gården, en lätt kropp jämfört med andra kaffen. I sitt signaturdrinksmoment presenterar Linnéa kaffets fulla kropp som espresso, enligt Linnéa så stor kropp som är möjligt för just denna karaktär av kaffe. Därefter stretchar hon espresson ytterligare två steg och presenterar dem som medium respektive lätt kropp. Linnéa visar hur samma kaffe kan upplevas med flera olika munkänslor, men bevara samma karaktär och extraktion.

    Benjamin presenterar vår rostfilosofi om att inte rosta för olika bryggmetoder. Han ställer en kokkaffe mot en espresso med samma extraktion och visar hur de båda har samtliga smaker presenterade. Vidare visar han på hur vi kan ställa in espresson på samma vis som vi gör med alla andra bryggmetoder; först bestämma bryggratiot (kaffe i förhållande till vatten) därefter ändra malningsgrad efter önskad extraktion.

    Alexander vann deltävlingen på ett kaffe han tog med hem från sin resa i Panama. Med sin stilsäkra presentation fokuserade han på jakten efter rena smaker och vägen dit. Följ hans resa i nästa nummer av Barista Magazine.

    Den 9 maj framträder samtliga finalister från landet på GastroNord mässan i Stockholm. Kom och inspireras! 

    Joanna Alm, Drop Coffee

  • ← Next Post Previous Post →