El Trapiche, Costa Rica

För 15 år sedan startade en så kallad kafferevolution i Costa Rica, som bidrog till att ändra kafferostares och inköpares syn på landets kaffe. Produktionen är nu strukturerad så att flera små, ofta familjedrivna gårdar lämnar sitt skördade kaffe till en central processtation. Detta kaffe är odlat på gården El Trapiche, och är av underarten Red Catuai. Kaffet är processat på stationen Santa Rosa, som ligger i regionen Leon Cortes i Tarrazu. Santa Rosa är en av få utvalda stationer, eller micro mills i regionen, där man lyckas väl med att få fram kvaliteter och smaker som är typiska för underarten.

Kaffet är tvättat, vilket innebär att 70-80% av fruktköttet avlägsnas från kaffebönan, som sen blötläggs före det torkas på upphöjda bäddar i 8-10 dagar. Santa Rosa ägs av Efrain Naranjo, som nästan uteslutande väljer att tvätta sitt kaffe helt, för att få ut det mesta och renaste smakerna ur kaffebäret.

Det finns flera sätt att brygga en god espresso på, detta recept använder vi just nu till Santa Rosa i baren:

VST filterstorlek: 20 g


Dos: 18 g


Bryggd vikt: 34 g

Extraktionstid: 32 sekunder

TDS: 9,5 – 10

Extraktion: 19,5% - 20%

----------

15 years ago, a so-called coffee revolution took place in Costa Rica, which changed the way roasters and importers viewed Costa Rican coffees. The production is now structured in a way where small, often family driven farms delivers the coffee to one central mill for processing.

This coffee of the varietal Red Catuai is grown on the farm El Trapiche. The coffee is processed at the micro mill Santa Rosa, located in Leon Cortes in the Tarrazu region. Santa Rosa is one of a small range selected micro mills, where the producers successfully develop the quality and flavor profile unique to the varietal. The coffee is fully washed, which means that 70-80% of the mucilage is removed from the cherry, which is then soaked before being dried on raised beds for 8-10 days. Santa Rosa is owned by Efrain Naranjo, who almost only chooses to fully wash the coffee, to get the most and cleanest flavor out of the coffee cherry.

There are many ways to brew a tasty espresso, this is how we currently brew Santa Rosa as espresso: VST filter size: 20 g


Dose: 18 g


Beverage weight: 34 g

Extraction time: 32 seconds

TDS: 9,5 – 10

Extraction: 19,5 - 20%