San Cayetano, El Salvador

”Detta var en av förra årets favoriter på Mathias Dahlgrens restauranger i Stockholm, men kommer att finnas tillgängligt för alla kunder i år också eftersom det är årets enda naturliga förädlade kaffe. Med sin stora, mogna karaktär har vi valt att det ska bli julkaffet 2016.” Joanna Alm, Drop Coffee

Rafael jobbar nästan för mycket och för hårt på bearbetningsstationen, men valdeltagandet vid bearbetningsstationen är också av högre standard än vi har sett i El Salvador, t.ex. har de ett separat rum för besättningen att sitta och äta lunch och regler om att tvätta händerna och hygien runt kaffet. Personalen på plats vänder även kaffet enbart för hand, loggar fukten i olika stadier av torkprocessen och har tillgång till ett fantastiskt koppningslabb med välutbildad personal i smak och rutiner.

Carmen sköter logistiken inte bara för vårt inköp utan också för andra bönder som de bearbetar för. Detta kaffe kommer från Carmen och Rafaels egen gård, San Cayetano. Den är belägen i extremt branta och blåsiga förhållanden där löven helt enkelt blåser av träden, vilket gör dem svagare och mindre produktiva. Grannarna till San Cayetano lider hårt av lövrost som lätt kan överföras till växterna i San Cayetano med vinden. På grund av dessa skäl är avkastningen också mycket lägre än potentialen har varit på gården och Rafael och Carmen fokuserar därför primärt på att bygga fler vindjackor och att sköta växterna extra noggrant och ofta för att spara så mycket de kan av grödan.