Finca Licho, Villa Sarchí, Costa Rica 2018
Denna smakprofil är väldigt typisk för costaricanskt kaffe. Ett kaffe som är lika komplext som en blandning i sig. Nu har vi inte blandat sedan 2010, men det här kaffet är ett läroboksexempel för att döda argumentet att blanda för smakaspekter. Saftig medium kropp, honungssöt, bakarchoklad och en lång livlig citron eftersmak. Du har det! Och människorna bakom är också ganska speciella. Det är inte bara en producent, utan 12 syskon (!) som driver Finca Licho.
Besöker Finca Licho
Drop Coffee har besökt Finca Licho två gånger. Första gången var 2017, efter att ha koppat kaffet hos exportören vi arbetar med i Costa Ricas labb. När vi kom till Licho på uppfarten möttes vi av nästan alla de 12 syskonen som driver gården. Det var mycket spansktalande och alla pratade och beskrev gården, och en massa motorcyklar. Det andra som slog mig var fotbollsplanen vid en utplanad bit av gårdens sluttningar. Under den hektiska tiden på säsongen finns det ingen tid för lek och fältet är täckt av torkbord för kaffet. Förutom mopeder, fotboll och motorcyklar var jag mycket imponerad av kaffeplantan på Licho. Vi dök ner i diskussioner om klimatförändringar, resistenta sorter och bägarens kvalitet. Där Villa Sarchi-sorten är en bra kombination av båda på Finca Licho.
Andra gången vi besökte, i januari 2018, hade det regnat hela dagen, men precis när vi anlände till gården fanns det en enorm regnbåge, och så började sagan för oss och här är kaffet!
Om producenterna - syskonen Aguilera
The Aguileras är 12 bröder och systrar, som alla är involverade i kaffe som ärvt från sina föräldrar. Bröderna arbetar kvarnen och driver själva med i princip ingen inhyrd arbetskraft, annat än plockare under skörden. Med hjälp av tredje generationen arbetar de kvarnen och torkar uteplatser, beskär kaffeträden, gödslar etc, året runt. Aguilera Bros förstår kvalitet på gårds- och fabriksnivå, och det är därför vi är glada över att arbeta med dem.
Om Costa Rica som kaffeproducerande land
I Costa Rica går 93 procent av barnen i skolan och landet har ingen armé. Försörjningskedjan för kaffe i landet är mer lönsam än vad vi möter i många andra länder - ytterst allmänt sett.
Typica-bönorna anlände till Costa Rica år 1700, korrekt odlade sedan 1779. Mellan 1800 och 1950 var detta landets huvudsakliga inkomstkälla men gick ner efter 1980-talet. Idag är den huvudsakliga inkomsten turism, följt av teknik, medicintekniska produkter, annat jordbruk och kaffe på 8:e plats, som omsätter cirka 450 miljoner USD (2017).
För närvarande är de regioner som producerar den bästa kvaliteten Tarrazu, West Valley och Central Valley. Kaffeproduktionen har varit hotad det senaste decenniet på grund av en fastighetsboom som omvandlar kaffemarker till utmärkta utvecklingsfastigheter. San Jose, huvudstaden, ligger mitt i hjärtat av Central Valley, där du hittar privata hus intill kaffegårdar. Värdet på dessa gårdar har nu skjutit i höjden.
Om sorten Villa Sarchi
Odlas av bröderna Aguilera i provinsen Naranjo, i den vulkaniska korridoren Northern Cordiles i västra dalen, detta kaffe odlas på en höjd av 1 500 meter över havet. Det mesta av kaffet är av sorten Villa Sarchi, hemmahörande i området och utmärkt i koppen. Villa Sarchi är en Bourbon-mutation (liknande Caturra och Pacas) som ursprungligen hittades i Naranjo, West Valley. Det är en dvärgsort med korta internoder och vanligtvis högre avkastning.
Om den gula honungsprocessening
Detta kaffe är honungsbearbetat, vilket är som den naturliga massan, så frukten tas bort från fröet av kaffekörsbäret och lämnas att torka. Den största skillnaden är att det inte finns något vatten inblandat när körsbäret tas bort, så slem fastnar på bönan. Detta kan vara farligt, men det är nödvändigt för dessa delar av Costa Rica där vattnet är begränsat: i detta område av Naranjo är vatten en värdefull vara, så den här metoden passar platsen mycket bra och passar i allmänhet koppprofilen i Costa Rica.
Kaffet hamnar i klungor under torkning eftersom det finns så mycket slem. Så kaffet måste antingen vändas regelbundet för att stoppa detta, eller så måste det brytas upp. Överjäsning kan ske i det här skedet och du kan sluta med en inte så bra kopp, men bröderna Aguilera är väl insatta i denna metod och är några av de skickligaste vi har mött i Costa Rica. Den "gula" beskriver hur mycket av slemmet som finns kvar på bönan under torkning. Om 15-50% finns kvar på bönorna går färgen mot färgen gul när den torkar.
KORTA FAKTA OM FINCA LICHO
Gård: Finca Licho
Producenter: Aguilera syskon
Bearbetningssystem: Yellow Honey
Plats: Western Valley-området, i Alajuela-provinsen. Närmaste stad: Naranjo de Alajuela
Gårdsstorlek: 28,00 Hektar
Kaffeodlingsarea: 9,10 Hektar
Höjd: 1 500 m.o.s.l.
Skördeperiod: Januari-Februari aromat chot 20> Aromen:12 Februari och en sötma av honungsmelonen. Den gula honungen från Licho är en mycket saftig kopp med toner av litchi, rostade hasselnötter och satsumas. Vibrerande eftersmak av lime som håller i sig långt efter att du har slutat klunken, påminner lite om sur öl - på ett mycket bra sätt!
