Wote, Etiopien

av Stephen Leighton 20 februari 2015

Det här är fjärde året i rad vi köper kaffe från den privata våtkvarnen i det lokala samhället Wote. Tillverkaren arbetar i nära relation med en av våra exportpartners för att höja kvaliteten genom ett systematiskt arbete på våtbruket. Kaffet från denna producent är begränsat i mängder och de högsta kvaliteterna säljs nu exklusivt genom Nordic Approach som vi köper kaffet genom.

Yirgacheffe är känt för sina rena, blommiga och surhetsdrivna tvättade kaffesorter och "hög kvalitet" soltorkade med äkta och unika frukt- och bärsmaker. Området där detta kaffe odlas har enligt vår åsikt återigen några av de mest komplexa och intensiva kaffesmakerna i Yirgacheffe. Det finns främst små familjelotter av både nyplanterade träd av förbättrade sorter och traditionella gamla sorter. Organiskt gödningsmedel är vanligt, beskärning mindre vanligt.

Wetmill: Wote

Producent: Mr. Mergya

Zon: Gedeo, Yirgacheffe. Lokal kommun: Wote

Sort: Etiopiskt arvegods. Förbättrade sorter och inhemskt kaffe av skogsursprung överfört till familjens småbrukartomter och trädgårdar. I det här fallet refererar de till den som Yirgacheffe-typ.

Producenter: Cirka 600 småbrukare i närområdena samt avlägsna bönder. Sorter:
Betyg: Skärm 14 och uppåt.

Höjd: Kaffe odlat på 1800 - 2000 möh

Tillverkning: Massas och våtjäsas, sorteras i tvättkanaler, blötläggs i vatten och soltorkas.
Process: Körsbär handsorteras för omogna och övermogna av bönderna innan de går in i produktionen. En Aagaarde-pulper med 3 skivor tar bort hud och fruktkött. Kaffet jäser sedan under vatten i 24-36 timmar, beroende på väderförhållandena. Den graderas sedan i tvättkanaler i två grader baserat på densitet. Det blötläggs sedan under rent vatten i tankar i 12-254 timmar.
Torkning: Soltorkat 10 – 15 dagar dagar på afrikanska torkbäddar på hessiandukar. Kaffe är täckt av plast mitt på dagen och på natten.

Mark: vulkaniska avlagringar, rika på mineraler och kväve.

Anteckningar: Kaffet kommer från ett område med stor konkurrens mellan de privata producenterna och kooperativen. Mergaya har ägnat de senaste åren åt att förbättra beredningen och bearbetningen av kaffet för att möta kvalitetsstandarderna på den exklusiva kaffemarknaden

Koppningsnoter: Saftig med toner av aprikos, bergamott och citron.

Läs mer här

Vårt rosteri ligger i Rosersberg, 5 minuters bilfärd från Rosersbergs station. Vi har rostat allt fårt kaffe på vår turkosa Diedrich 25kilosrost, sen 2013.