Wotona Bultuma, Etiopien

 

 

Området Sidamoi Etiopien är berömt för sina unika bäriga kaffen , detta kaffet är tvättat för att ge kaffet en klarare smak och lyfta fram dess bäriga och blommiga toner. Området täcker en stor yta som varierar mycket i topografi och ger därför olika odlingsförhållanden beroende på jordmån och klimat. Kaffebären odlas på drygt ett hundra små familjegårdar och fraktas därefter till kooperativet och processaionen Woltona Bultuma. Till Wotona Bultuma kommer främst kaffe som vuxit på vilda kaffeträd, men produktionen har även förstärkts genom att plantera träd med nya förbättrade underarter- kaffet klassificeras därefter som Sidama-type Heirloom. Bönderna använder ofta ekologisk gödsel för att förbättra tillväxten medan beskärning av träden är däremot mer sällsynt, vilket förstärker de redan vilda odlingsförhållanden.

 

Kaffet processas och säljas sedan vidare av kooperativet Wotona Bultuma som då säljas vidare av Sidama Cooperative Union enligt regelverket för export av wtiopiskt kaffe som regleras av den Etiopiska regeringen; unionen ansvarar även för sortering av kaffet. Wotona Bultum producerar kaffe i relativt små mängder och endast de finaste sorteringarna hamnar hos oss, genom vår råkaffespårare Nordic Approach.

 

Producent: Wotona Bultuma  Co-operative

Region: Sidamo

Underart: Etiopisk Heirloom Sidama-typ. Nya underarter samt kaffeträd som växer vilt i området

Höjd: 2000 meter över havet

Process: Fruktköttet tas bort tillsammans med mucilaget med hjälp av en mekanisk de-pulper. Kaffet då sorteras efter densitet och fermenteras under vatten i 24-36 timmar, beroende på väderförhållanden. Kaffet då sorteras återigen efter densitet i vattenkanaler och sköljs med rent vatten under 12-24 timmar innan torkning.

Torkning: Soltorkad i 10-15 dagar på Afrikanska bäddar. Kaffet täcks under natten och när temperaturen är som varmast.

Jordmån: Mineralrik vulkanisk jord

Plockdatum: december 2013-januari 2014

Smakbeskrivning: Arom av fläder och nöt. Saftig munkänsla med medium kropp, smak av hallon, apelsin och lime. Lång, söt eftersmak av vitt te.

 

Det finns flera sätt att brygga en god espresso på, detta recept använder vi just nu till Wotona Bultuma i baren:

VST-filterstorlek: 20 g

Dos: 18 g

Bryggd vikt: 36 g

Extraktionstid: 29 sekunder

TDS: 9,5 – 10

Extraktion: 19 - 20 %

-

Sidamo är känt för sina rena och unika tvättade kaffeprodukter med äkta och unika röda bär 

och blommiga smaker. Zonen täcker en stor region med mycket olika områden och odlingsförhållanden, där kaffet kan vara helt unikt och har visat sig vara karaktäristiskt i smaker. Körsbären odlas och levereras till kooperativet och processstationen Wotona Bultuma från små lokala familjejordar. Kaffet är mestadels vild, kompletterat med några nyligen planterade träd av förbättrade sorter och traditionella gamla sorter, allt går under kategorin Etiopisk Heirloom Sidama typ. Bönderna använder ofta organisk gödning för träden, medan beskärning är mindre vanlig, vilket ger ett halvvilt växttillstånd.

 

Kaffet bearbetas och säljs av ett kooperativ som heter Wottona Boltuma. Den säljs och marknadsförs av Sidama Cooperative Union. De är också ansvariga för torrmalning, sortering och packning före export.Wotona Bultuma har flera insamlingscenter i närområdet, kaffet från denna producent är begränsat i mängder och endast ett urval av de högsta kvaliteterna väljs ut och säljs till oss genom vår grönkaffekälla Nordic Approach

 

Producent: Wotona Bultuma Co-operative

Region: Sidamo

Sorter: Etiopisk arvegods som kallas Sidama-typ. Förbättrade sorter och inhemskt kaffe av skogsursprung.

Höjd: 2000 meter över havet

Tillverkningsprocess: Massad och våtjäst, sorterad i tvättkanaler, blötlagd i vatten och soltorkad. Körsbär handsorteras för omogna och övermogna av bönderna innan de går in i produktionen. En Aagaarde-pulper med 4 skivor tar bort hud och fruktkött. Kaffet jäser sedan, separerat av densitet, under vatten i 24-36 timmar, beroende på väderförhållandena. Den graderas sedan igen i tvättkanaler i två grader baserat på densitet. Efter tvätt blötläggs den sedan under rent vatten i tankar i 12-24 timmar.

Torkning: Soltorkad 10 – 15 dagar på afrikanska torkbäddar på hessiandukar. Kaffe är täckt av plast mitt på dagen och på natten.

Mark: vulkaniska avlagringar, rika på mineraler och kväve.

Utvald: december 2013–januari 2014

Koppningsnoter: Citron, blommig. Intensiva smaker av röd frukt, lavendel, stenfrukt. Den är söt, välstrukturerad, syradriven och komplex med en klassisk kryddig och saftig finish.

 

Det finns många sätt att brygga en välsmakande espresso, så här brygger vi för närvarande Wotona Bultuma som espresso: 

VST-filterstorlek: 20 g

Dos: 18 g

Dryckensvikt: 36 g 

Utdragstid: 29 sekunder 

TDS: 9,5 – 10

Extraktion: 19 - 20 %

.