El Trapiche, Costa Rica
För 15 år sedan startade en så kallad kafferevolution i Costa Rica, som bidrog till att ändra kafferostares och inköpares syn på landets kaffe. Produktionen är nu strukturerad så att flera små, ofta familjedrivna gårdar lämnar sitt skördade kaffe till en central processation. Detta kaffe är odlat på gården El Trapiche, och är av underarten Red Catuai. Kaffet är processat på stationen Santa Rosa, som ligger i regionen Leon Cortes i Tarrazu. Santa Rosa är en av få utvalda stationer, eller micro mills i regionen, där man lyckas väl med att få fram kvaliteter och smaker som är typiska för underarten.
Kaffet är tvättat, vilket innebär att 70-80% av fruktköttet hjälper från kaffebönan, som sedan blötläggs före det torkas på upphöjda bäddar i 8-10 dagar. Santa Rosa ägs av Efrain Naranjo, som nästan uteslutande väljer att tvätta sitt kaffe helt, för att få det mesta och renaste smakerna ur kaffebäret.
| Gård: El Trapiche |
| Underart: Red Catuai |
| Producent: Efrain Naranjo |
| Region: Leon Cortes, Tarrazu |
| Tvätt- och torkstation: Santa Rosa |
| Höjd över havet: 1900 meter |
| Process: Tvättad |
| Skördeperiod: Januari - februari 2014 |
| Spårat av: Nordic Approach |
| Smakbeskrivning: Doft av röda bär. Krämig munkänsla med medium kropp. Mogen araktär med smak av röda bär och mjölkchoklad. |
Det finns flera sätt att brygga en god espresso på, detta recept använder vi just nu till Santa Rosa i baren:
VST filterstorlek: 20 g
Dos: 18 g
Bryggd vikt: 34 g
Extraktionstid: 32 sekunder
TDS: 9,5 – 10
Extraktion: 19,5 % - 20 %
----------
För 15 år sedan ägde en så kallad kafferevolution rum i Costa Rica, som förändrade hur rostare och importörer såg på Costa Ricas kaffe. Produktionen är nu strukturerad på ett sätt där små, ofta familjedrivna gårdar levererar kaffet till en central kvarn för bearbetning.
Detta kaffe av sorten Red Catuai odlas på gården El Trapiche. Kaffet bearbetas vid mikrobruket Santa Rosa, beläget i Leon Cortes i Tarrazu-regionen. Santa Rosa är en av ett litet urval utvalda mikrokvarnar, där producenterna framgångsrikt utvecklar den kvalitets- och smakprofil som är unik för sorten. Kaffet är helt tvättat vilket innebär att 70-80% av slemmet tas bort från körsbäret som sedan blötläggs innan det torkas på upphöjda bäddar i 8-10 dagar. Santa Rosa ägs av Efrain Naranjo, som nästan bara väljer att helt diska kaffet, för att få ut den mesta och renaste smaken ur kaffekörsbäret.
|
Gård: El Trapiche |
|
Varital: Red Catuai |
|
Producent: Efrain Naranjo |
|
Region: Leon Cortes, Tarrazu |
|
Mikrokvarn: Santa Rosa |
|
Höjd: 1900 möh |
|
Process: Helt tvättad |
|
Harvest: Januari - februari 2014 |
|
Källd av: Nordic Approach |
|
Koppningsnoter: Doft av röda bär. Krämig munkänsla med medium kropp. Mogen karaktär med toner av röda bär och mjölkchoklad. |
Det finns många sätt att brygga en välsmakande espresso, så här brygger vi för närvarande Santa Rosa som espresso: VST filterstorlek: 20 g
Dos: 18 g
Dryckensvikt: 34 g
Utdragstid: 32 sekunder
TDS: 9,5 – 10
Extraktion: 19,5 - 20 %
