Smakbeskrivning: En silkeslen och saftig kopp kaffe. Smaktoner av rabarberlemonad och rosa grapefrukt, och en typisk hint av svarta vinbär. En silkeslen, vaniljsåsliknande eftersmak.
Färg: Rosa
Kategori: Äventyrlig
Kooperativ: New Ngariama Cooperative Society
Tvättstation: Kamwangi Factory
Sort: SL28, SL34 och Ruiru 11
Bearbetning: Fullt tvättad. Fermenterad i 24-36 timmar. Torkad på upphöjda bäddar i 15-21 dagar.
Skörd: November 2022 till Januari 2023
Plats: Gichugu-avdelningen i Kirinyaga-distriktet
Höjd: 1600-1800 masl
Jord: Främst Nitisol, röd vulkanisk jord. Nitisoler förekommer i höglandet och på vulkaniska branta sluttningar. De är utvecklade från vulkaniska bergarter och har bättre kemiska och fysikaliska egenskaper än andra tropiska jordar.
Pristransparens: FOB-priset som betalades för detta kaffe var 5,61$/lb .
Detta är den andra utgåvan av Kamwangi för säsongen, PB (Peaberry)!
Kenya är en av Drop Coffees favoritsmakprofiler inom kaffe.
Om du inte har provat ett kenyanskt kaffe än kommer detta att öppna upp din värld för hur kaffe kan smaka.
Om du har provat kenyanskt kaffe, men du läser det här, betyder det förmodligen att du verkligen älskar det lika mycket som oss. Den typiska smakprofilen för ett fantastiskt kenyanskt kaffe har ingen likhet i andra regioner, särskilt när det kommer till de mest unika egenskaperna, som skarp, klar syra och toner av svarta vinbär och rabarber.
Kenya är ett av ursprungen som vi har köpt kaffe från ända sedan företagets tidiga dagar. Vi har varit en trogen köpare av detta kaffe från Kamwangi sedan 2011 och vill fortsätta med det. Som varje år kommer vi att ha två olika bönstorlekar på kaffet; detta är PB, den minsta bönan av dussintals storlekar. Tidigare var storleken på bönan en indikator på kvaliteten på kaffet i Kenya, ju större desto bättre. Men idag är det bara en karaktärsskillnad, där PB är lite mindre syrligt än AA, som vi hade som vårt Celebration Coffee 2019.
Kamwangi-fabriken är en av två fabriker (i Kenya kallas bearbetningsstationerna fabriker) under kooperativet som heter New Ngariama Cooperative Society. Kamwangi ligger i regionen Kirinyaga i kullarna som omger berget Kenya, med en tredje fabrik som snart kommer att tas i drift. Detta område är mindre känt än sin granne, Nyeri.
New Ngariama Cooperative Society består huvudsakligen av småskaliga bönder från omgivande gårdar till Kamwangi Factory. De levererar sina kaffekörsbär här på eftermiddagarna på dagen som körsbären plockats. Småbruksbönderna levererar normalt cirka 25-50 kilo till fots eller på cykel under några kilometer. När de kommer till fabriken kommer varje producent att sortera sina egna körsbär manuellt för att separera defekter och lägre kvalitet, eftersom de får mer betalt i förhållande till kvalitet. Dessa egenskaper vägs, loggas och betalas och bönderna får ett kvitto. Varje bonde som levererar kaffe till fabriken har cirka 100 träd på sina gårdar. Ett kaffeträd ger körsbär som till slut blir cirka 350 gram rostat kaffe.
En del av det som gör den kenyanska smakprofilen så unik uppnås genom det mycket kontrollerade sättet den sorteras och bearbetas. Noggrann sortering görs i varje steg av bearbetningen, vilket skapar en extremt konsekvent slutprodukt. När körsbären väl har levererats till fabriken och har sorterats för över och under mogna körsbär, avmassas de i allmänhet direkt av en stor 4-diskad uppkrossare, som tar bort körsbäret från kaffebönan.
Denna pulper fungerar också som nästa steg i sorteringen, eftersom bönorna med låg densitet flyter till toppen av vattenkanalerna efter att massan har tagits bort och sköljs ner i en separat jäsningstank från de tätare bönorna av högre kvalitet . När de väl har avmassats jäser de i stora betongtankar över natten, vilket bryter ner det sockerhaltiga lagret (slem) så att det lätt kan tas bort under tvättprocessen. Jäsningen tar cirka 24-36 timmar, beroende på temperaturen.
Fabrikschefen kontrollerar om kaffet är färdigjäst genom att gnugga det mellan händerna: om det finns nötning har slemmet försämrats tillräckligt och kaffet kan tvättas vidare, längs linjen till tvättkanalerna. Om den tillåts jäsa ytterligare skulle de känsliga smakegenskaperna förstöras så tvättning måste ske vid en mycket speciell tidpunkt för att stoppa jäsningsprocessen.
Kaffet tvättas i färskt vatten för att avlägsna restsocker från slemmet och sorteras sedan efter densitet. Bönor med lägre densitet separeras återigen för att säljas som kaffe av lägre kvalitet, medan bönorna med högre densitet hålls tillbaka av grindar i kanalerna medan arbetare sveper längs kanalerna med paddlar för att flytta kaffet. När tvättprocessen är klar flyttas kaffet till torkbäddar för att sänka fukthalten till en stabil nivå innan förvaring.
Under de varmaste timmarna på dygnet är kaffet täckt för att skydda bönorna från för mycket solsken (som kan skada bönorna) och för att hålla torktiden längre. Om torkbäddarna är fulla, lagras kaffet av högre kvalitet ofta över natten i tankar med rent vatten för att förhindra ytterligare jäsning i väntan på att flyttas till torkborden. På torkborden sorteras kaffet och rörs om för hand för att säkerställa en jämn torkning, tills fukthalten når 13% sedan flyttas det till konditionerade kärl för förvaring där de tappar ca 1.5 % mer. Bönorna är graderade efter bönstorlek där AA är skärm 17/18. AB är skärm 15/16 med en tolerans på 10 % under skärm 15.
Läs mer om Kamwangi här
