Tips inför Kafferostmästerskapet

Jag representerade Sverige i världsmästerskapen i kafferostning förra veckan i Rimini. Tidigare år har jag placerat mig tvåa, trea och fyra och det var ingen hemlighet att jag ville ta hem guldet till Sverige den här gången. Jag uppnådde inte det. En vecka efter tävlingen är jag stolt över min prestation och att jag gav mig själv grunden för att potentiellt göra bra ifrån sig i världsmästerskapen i kafferostning.

Jag tillbringade mycket tid med att förbereda mig för WCRC i år, särskilt de senaste månaderna. Jag övade på tävlingsmaskinen, studerade råkaffefel, övade hela genomloppet för att hitta den smidigaste rutinen för skärmstorlek och jag hade läst reglerna ett dussin gånger. I februari är den nationella tävlingen igång i Sverige igen. Jag kommer att vara i Centralamerika vid den tiden och kommer inte att tävla i år. För de som tävlar i den nationella tävlingen eller World Coffee Roasting Championship i år har jag skrivit några tips från mina erfarenheter från tävlingen.

De största utmaningarna för mig på stektävlingen
Ingen kommer att gå på tävlingen och göra den bästa stek de någonsin gjort. Rosteriet är annorlunda, upplägget är annorlunda och ditt råkaffe är inte det råkaffe som du har valt för ditt tillvägagångssätt. Men upplägget är rättvist, det är samma för alla konkurrenter.

Alla dessa faktorer tillsammans gör att jag tar en lite annorlunda inställning till hur jag normalt steker, allt för att uppnå den smakprofil jag gillar:

• Giesen W6:an som vi grillar på i tävlingen är en helt annan grill än min Diedrich IR25.
• Bryggförhållandet är 55g per liter (amerikansk standard) istället för 65 gram per liter (europeisk standard)
• Ingen möjlighet att prova övningskaffet från övningstiden på rosten

Här är några tips för tävlande i kafferostmästerskapet i år

• Stek för den smakprofil du gillar
  Tänk inte på domarna. Du kommer att steka som du steker och tro på bättre än att försöka göra något annorlunda och gott under en tävling.

• Öva gradering av råkaffe
  Tävlingsresultaten skiljer ofta bara några poäng åt. Öva på defekterna, guiden Washed Arabica Green Coffee Defect Guide är pedagogisk och lätt att läsa.

• Skriv en skiss och ett schema för varenda sak
  Att göra checklistor för vad du ska göra under din förberedelsetid, provrostning och gröngradering håller det vattentätt och effektivt.

• Öva på en samma maskin före tävlingen
  Det krävs teori men också praktisk övning för att förstå en annan maskin än din egen. Du kan inte rosta på samma sätt på olika maskiner och uppnå samma smakprofil. Gör två utbildningsdagar eller mer, som med varje produktionsuppsättning måste du prova de olika profilerna innan du kan gå tillbaka till kurvorna för att förbättra dem. Försök att vara redo för tävlingen med riktlinje för kurvor med olika densitet och hårdhet.

• Träna på Grönt kaffe Sortering fullt ut inför tävlingen
  Jag delar upp gröngraderingen i tre steg
  1. färg, lukt, fuktig och densitet
  2. skärmstorlek
  3 defektsortering

Klocka hur lång tid du behöver för steg ett och steg två. Resterande är hur lång tid du har på dig för felsortering. Använd timern på scenen för att hålla koll på scenerna

• Använd handskar när du läser fuktigare
  Förhasta inte fukten och densiteten. Läs den 3-5 gånger där provet är helt uttaget och sätt tillbaka i läsaren. Använd handskar när du gör avläsningen för att inte överföra fukt från dina händer till bönorna.

• Förbered papper för grön gradering
  I världstävlingen fick vi inte använda ett förberett papper för att betygsätta defekter.Du kan fortfarande ta med blankt papper. Jag tog en minut av min tävlingstid att måla rutor på papperet för att direkt förbereda defekter.

• Skärmstorleksflöde
  Jag använde ett annat fyrkantigt papper som jag hade förstämplat för att lägga i koppningsfacken för skärmstorlek. På så sätt kunde jag enkelt skriva siffrorna <14 till 21 för att kunna dubbla med och hålla skärmstorlekarna i ordning och åtskilda. En vanlig fråga är hur hårt du ska skaka brickorna; du kan inte skaka dem tillräckligt hårt eftersom den korrekta skärmstorleken är den den är. Och till damerna, använd en sport-bh.

• Organisera, från träning till tävling
  Jag har arbetat mycket i en dropbox-mapp, samlat kurvor, frågor jag har ställt till regelkommittén, koppningsanteckningar, tidigare resultatblad, forskning, regler och förordningar, lista över övningar, måla upp arbetsflödet... men eftersom det äntligen är dags att gå till tävlingen var det viktigt för mig att få in all data jag behövde i fysiska mappar (nr 1. på bilden). I de individuella mapparna för de olika stadierna av tävlingen hade jag alla checklistor på saker att ta med på scenen. Min bibel (nr 3 på bilden) gjorde det lätt för mig att samla alla mina anteckningar dag för dag. T.ex. för det enda ursprunget kan jag börja logga information redan under debriefingen, genom anteckningar om provrostning, färgläsning till koppningstabell och sammanfatta allt jag behövde, innan jag lägger all information i pärm nr1. När vi satte oss ner för att skriva stekplanen hade jag redan allt sammanfattat i boken.

• Defektsortering efter skärmstorleken
  Det finns många liknande defekter på samma storlek. Det är också lättare att se defekterna när alla bönor är enhetliga i storlek.

• Ta med ditt eget kaffe för att färgläsa på tävlingen
  Detta ger dig en indikator från vilken färgskala du siktar på i tävlingen. Färgen berättar inte i sig hur utvecklat kaffet är, utan för den rostningsstil du har valt och den individuella kunskap du har.

• Ta med din tränare för koppning och stekplanen
  Skriv smakbeskrivningarna tillsammans eller låt åtminstone din tränare läsa igenom den. Även om du är van vid att skriva smakbeskrivningar, kom ihåg att de måste vara lätta att välja ut, inte för specifika och bör tas från beskrivningarna från SCA Flavour Wheel. Domarna har inte beskrivningarna innan de tar sina egna anteckningar och de har många koppar på bordet och kommer inte att leta efter de fina nyanserna lika detaljerade som du kommer att göra på ditt eget kaffe, när du koppar dussintals kaffe sida vid sida.

• Acceptera att den här tävlingen tar tid
  Du har mycket fritid, men du kommer också att behöva mycket tid på plats för att förbereda dig för nästa kategori. Du måste boka fyra dagars ledigt arbete och försöka stänga av e-post och arbetsuppgifter till en begränsad tid på timmar.

• Ta med en tändare för att kontrollera luftflödet
  Få en uppfattning om hur starkt luftflödet är vid den inställning du planerar, genom att använda en tändare framför provutloppet. Jämför lågan från din erfarenhet av stekmaskinen du har tränat på innan tävlingen. Eftersom det är en tillfälligt uppsatt och lokal förändring kan luftflödet också skilja sig mellan stekdagarna i tävlingen.

• Ta med en stark stående ficklampa för att se defekterna tydligare
  Den här måste vara batteridriven. Ju starkare ljus desto lättare kommer du att se defekterna.

• Läs reglerna
  Markera. Anteckna. Läs dem om och om igen.

• Debrief
  Baserat på reglerna, skriv ner allt du vill fråga huvuddomaren och arrangören på ett samlat dokument. Jag byggde upp min lista under de senaste 6 månaderna och hittade kontinuerligt potentialer i tävlingen genom att läsa reglerna om och om igen.Om du har frågor du behöver veta i förväg kan du maila dem för att kunna förbereda dig väl. Ingen rostningstävling kommer att ha allt klart rättvist eller som planerat, det tar många resurser och timmar, var öppen och planera för de förändringarna lika bra som du kan.

• Det är bara du och kaffet
  Att titta på andra konkurrenter är inte en bra idé på tävlingen. Gör din grej med kaffet och lär känna det bättre. Zooma in, fokusera på det du vet och det du har förberett.

• Koppa och dela tankar med medkonkurrenten 
  Vid den sista koppningen kommer du att kunna dela alla dina tankar, kurvor och blanda innehåll. Var öppen och nyfiken och ta tillfället i akt att utforska och lära. Endast en person vinner tävlingen, för all tid du har lagt ner på detta, se till att du tar några fantastiska upplevelser och nya perspektiv ur det.

Lycka till och kom ihåg att ha kul!

Joanna Alm 

.