Epiphany Muhirwa, Ginkongoro, Rwanda

De senaste tio åren har det hänt mycket med Rwanda som kaffeproducerande land. Fram till 2000 fokuserar produktionen på stora volymer som enbart gick till den nationella marknaden. 2001 påbörjades privatiseringen av kaffeproduktionen och 2002 startade den första privatägda tvättstationen. Sedan dess har 300 nya tvättstationer startat upp runtom i landet där främst bönder med färre än 200 träd per bonde står för majoriteten av industrin. 2012 tog vi på Drop Coffee in ett kaffe från Rwanda för första gången, vilket visade oss hur piggt, rent och bärigt ett kaffe från Rwanda kan smaka. Nu har vi för andra året i rad valt att ta in Epiphany Muhirwas och hennes som Samuels kaffe från regionen Ginkongoro i södra Rwanda, känd för kaffen med stor saftighet och komplexitet.

Epiphany och Samuel äger tvättstation Nyaruzisa Coffee Washing Station (ofta under namnet BUF). I närområdet av tvättstationen skördar nära tusen bönder sitt kaffe på 1700- 2000 meter över havet och levererar sitt kaffehit. Sedan år 2000 har Epiphany och Samuel jobbat uteslutande med kvalitet och för att förbättra denna ytterligare. 2008 kom deras femma i Cup of Excellence ledde till ett påbörjat samarbete vilket med Nordic Approach. Tillsammans har dem de senaste fem åren jobbat för att bygga upp bättre system för lot-separationer och kvalitetskontroll. Vi tar in 24 säckar av kaffet från Nyaruziza, noga utvalda av samtliga skördar i ”första sorterings”- kategorin och var de godaste kopparna från årets skörd samt de koppar 

Mycket har hänt kaffemässigt i Rwanda de senaste tio åren. Fram till år 2000 var kaffeindustrin i Rwanda fokuserad på den nationella marknaden, vilket innebar att de stora volymerna hölls inne i landet. Sedan, 2001, sattes motionen om privatisering av kaffeodlingar igång och 2002 öppnades den första privata tvättstationen. Sedan dess har ytterligare 300 tvättstationer öppnat upp över hela landet, varav främst bönder med mindre än 200 träd står för majoriteten av branschen. Förra året köpte vi på Drop Coffee vårt första rwandiska kaffe. Vi blev bländade av hur djupa och rena smakerna av ett rwandiskt kaffe kunde vara. Det här är andra året i rad vi arbetar med Epiphany Muhirwa och hennes son Samuels kaffe i regionen Ginkongoro, södra Rwanda. Regionen är känd för sina saftiga och komplexa kaffesorter.

-

I Gikongoro äger Epiphany och Samuel Nyaruziza Coffee Washing Station (som brukar gå under namnet BUF). I närområdet skördar tusen bönder sitt kaffe på 1700-2000 meter över havet i närheten av tvättstationen och tar med sitt kaffe hit vid slutet av dagen. Sedan år 2000 har de två ägarna nästan enbart arbetat med kvaliteten på gården och hur man i förlängningen ska kunna öka denna kvalitet. Deras kaffe som bearbetats på Nyaruziza kom på femte plats i 2008 års Cup of Excellence, vilket ledde till att samarbetet med vår leverantör av grönt kaffe Nordic Approach inleddes. Tillsammans har de arbetat hårt de senaste fem åren för att skapa ett bättre system för lotseparationer och kvalitetskontroll. Vi köper 24 påsar kaffe från Nyaruzizia i år, som alla är noggrant utvalda från den första sorteringskategorin som var de muggar med minst defekter och de mest välsmakande muggarna från årets skörd och blandade den. Förvänta dig en ren kopp med toner av lingon och vit choklad.

Espresso recept: 

VST-filterstorlek: 20 g 

Dos: 18 g

Dryckensvikt: 38 g

Extraktionstid: 30-32 sekunder

TDS: 9,5 – 10 

Extraktion: 19,5 %