Nyanlända: Las Ranas, El Salvador

Detta kaffe är ett gott exempel där ett långsiktigt samarbete leder till förbättring i kvalitet. Producenten San Antonio Salaverria har idag tre stora delar av landet som ligger runt Santa Ana vulkanen i El Salvador. Alla kaffen processas på samma processstation, Las Cruces, som också ägs av familjen. Tills förra året hölls lotterna inte separera utan blandades på processstationen. Nu smakar vi lotterna separat och kan se deras olikheter från underart, skördeområde och hur det har blivit behandlat. Vi föll för kaffet från området på gården San Francisco som kallas Las Ranas. Där växer olika underarter av Bourbon i vulkanisk, näringsrik jord på en höjd av 1700 meter över havet. Kaffet från denna lott är våtprocessat. Från och med förra året har vår råkaffespårare Nordic Approach lagt till ett blötläggningsmoment i processen, soaked, vilket betyder att kaffet först har pulpats och fermenterats under vatten 24-36 timmar (beroende på väderförhållanden), separerade efter kvalitet och täthet i vattenkanaler och därefter blötlaggt i ytterligare 12-24 timmar före kaffet torkas. Denna blötläggning ger kaffet en renare smak och ett längre celliv- betyder att kaffet håller sin karaktär vilket ännu längre är.

Kaffet får en söt och mullig arom av röda äpplen. Den är syltig, rund och rik munkänsla med smak av röd druva och nougat. Välbalancerad kopp med ren syrlighet och toner av röd druva och nougat. Lång och frisk eftersmak av röda bär.

-

Det här kaffet är ett bra exempel på ett långsiktigt projekt där producenten och vår gröna leverantör har lyckats optimera kvaliteten genom att förändra processen för att förbereda en annan och högre kvalitetsprodukt. Producenten Jose Antonio Salaverria och hans familj har tre stora stycken mark med kaffeproduktion runt vulkanen Santa Ana i El Salvador. Kaffet bearbetas alla vid deras centrala bruk, Las Cruces, som ägs av samma familj. Deras kaffeodlingsområden består av ett stort antal gårdar som han har ärvt eller köpt under de senaste åren, men fram till förra året har de inte separerat kaffet efter de olika gårdarna.

Det här kaffet kommer från San Francisco Farm. San Francisco är uppdelat i olika markblock som skördas separat. Beroende på höjd, sorter etc. tar de blocken med den bästa potentialen och gör en annan och mer "extrem" plockning och uppföljning. Tablon Las Ranas är ett av dessa kvarter. Kaffet på Las Ranas växer i vulkanisk jord på en höjd av 1700 meter över havet och innehåller olika sorter av Bourbon. På den här tablonen har Jose Antonio Salaverria, tillsammans med vår grönkaffekälla Nordic Approach, inte bara ökat partiernas spårbarhet och separation. De har också ändrat bearbetningsmetoderna för detta kaffe; vi kallar processen "dränkt" (se bilden nedan); efter att kaffekörsbäret har lossat sitt yttre skal i pulper, jäser kaffet under vatten i 24-36 timmar, beroende på väderförhållandena. Det sorteras sedan i tvättkanaler i två grader baserat på densitet innan det blötläggs under rent vatten i tankar i 12-24 timmar. Därefter torkas kaffet 10 – 15 dagar dagar på afrikanska torkbäddar på bambuyta och hessiandukar. Kaffe är täckt av plast mitt på dagen och på natten. Resultatet i koppen från blötläggningsprocessen blir en renare kopp och ger längre celllivslängd åt kaffet.

Koppningsnoter: Doft av rött äpple. Jammy och rundad, rik på munkänsla. Välbalanserad kopp med en tydlig syra. Inslag av röda druvor och nougat. Lång och ljus avslutning av röda bär.

 

 

.

Läs mer här

Vårt rosteri ligger i Rosersberg, 5 minuters bilfärd från Rosersbergs station. Vi har rostat allt fårt kaffe på vår turkosa Diedrich 25kilosrost, sen 2013.