2013 med Drop Coffee Roasters
Tack för att du drack, delade och instagrammade Drop Coffee under 2013. Tack för att du frågar om, pratar om och ger oss feedback på vårt kaffe. Tack för att du producerar, skickar och tar det genom tullen. Tack för att du beställer, brygger och serverar den.
2013 var det fjärde året i Drop Coffees historia och det första året med Drop Coffee Roasters. En solig dag för ett och ett halvt år sedan; jag, Joanna och Oskar hade ett typiskt möte på en bänk på Mariatorget, inte ens 100 meter från kaffebaren. Medan våra stamgäster gick förbi bestämde vi oss för att göra allt vi kunde för att få till den där 200 kvadratmeter stora ytan i Västberga strax utanför Södermalm i Stockholm - där skulle vi bygga vårt rosteri. Vi bestämde oss också för att arbeta med Diedrich. Vilken färg vi skulle ha på stekaren skulle behöva bestämmas senare. Vi bestämde oss för att utöka kaffebaren vi redan hade och köpa grannytan.
Inom några ögonblick blev Drop Coffee Drop Coffee Roasters, i våra sinnen. Allt arbete var ett huvud av oss.
Drop Coffee är - i slutändan - bara en kopp kaffe. Allt vi gör är att brygga den där goda koppen kaffe. Vårt sökande efter högkvalitativa bönor och hållbara relationer med producenter, våra långa diskussioner om hur det perfekta interna koppningsprotokollet ska se ut och till och med ölet efter personalmötet – allt handlar om den där ena goda koppen kaffe. Tanken med Drop Coffee Roasters är den enda goda koppen kaffe.
Finca Tanairy, Arcadio och El Campo från familjen Caballero i Honduras i början av året. Jazmin från Neptaly Bautista som vårt julkaffe i slutet av året. Under sensommaren även Los Yoyos från Eulogio Martinez. Vi har upptäckt delar av Honduras 2013. Den fulla koppen, de tropiska frukterna och karamellsötman. Men samtidigt – den plötsliga blekningskvaliteten när de gröna bönorna åldras.
Utmaningen att bygga ett modernt mikrorosteri med en mycket begränsad summa investerade pengar visade sig vara en större utmaning än vi hade förväntat oss. Vi hade de viktigaste verktygen och erfarenheten från tidigare. Däremot är raden av investeringar när huvudfokus är hög kvalitet och en bra och inspirerande arbetsplats utan slut. Trots det har vi idag skapat en bas, de viktigaste delarna av vårt drömrosteri. Vi har en fantastisk Diedrich på 25 kg - färgbeslutet är en framgång - som redan har gjort mer med cupprofilen än vad vi kunde hoppas på. Vi har ett bra utrymme för förvaring av gröna bönor och vi har en plats öppen för alla som vill upptäcka kaffevärlden tillsammans med oss. I mars invigde vi rosteriet på Vretensborgsvägen 17 genom att stå som värd för det östregionala Baristamästerskapet. Det var bara början.
Huye Mountain från södra Rwanda var ett av våra favoritkaffe i år. Det visar inte bara hur en kvalitetsdriven utveckling kan förändra livet för tusentals när det kommer till livskvalitet. Det visar också hur ett kontrollerat och fokuserat arbete för att öka kvaliteten fungerar på sikt. Q-graderare, torkbord, utbildade plockare och bemyndigade bönder har tagit Rwanda till den högsta nivån av kaffeproducerande länder. Vi märkte hur vissa inom branschen nästan saknade doften av röda vinbär, den söta och genomskinliga koppen med en rundhet av vit choklad och den blommiga finishen - eftersom de väntade på potatiskoppen. En defekt vi i rosteriet inte fick en enda gång. 2014 kommer vi säkert tillbaka till Rwanda. Inte till Huye Mountain dock, eftersom någon annan med en större plånbok än vår upptäckte dess kvalitet. Men det är precis så det ska vara på den fria och fungerande marknaden. Det finns dock ingen anledning att oroa sig, vi har redan hittat något lika bra, eller ännu bättre.
2013 var tävlingens år På den bänken förra sommaren bestämde vi oss för att Drop Coffee Roasters ska vara aktiva i den svenska och internationella baristakulturen. Vi gick all in och hade förmodligen fler baristor som tävlade än något annat svenskt företag. Till slut visste våra baristor mer om produkten, mer om verksamheten och var mer professionella. Detta ledde till att vi vann tre av fyra tävlingar vi deltog i - Svenska Baristamästerskapet, Svenska Mästerskapet i Latte Art och Brewers Cup. Vi måste göra det bättre i Aeropress-tävlingen 2014...
Vi hamnade på en 18:e plats i World Barista Championship och på en 13:e plats i Brewers. Vi kan inte vara annat än glada över det. Vi återkom också med en stärkt övertygelse om att det går att förändra hur vi jobbar med och vår syn på kaffe, bara vi gör det med goda argument och en bättre smakkopp.
Maximo Vela, nära byn Caguancito i Huila, Garzon. Colombia producerade ett av våra mest sålda kaffe i år. Caguancito, som vi kallade det, var ett fantastiskt kaffe för att upptäcka vår idé om hur ett kaffe kan vara bra både som espresso och filter - eftersom kvaliteten på gården är välbevarad genom process och stekning. Caguancito var vårt tävlingsfika i WBC. Tanken var att visa upp en komplex espresso och att hantera och prata om kaffets karaktär med samma respekt och öppna sinne som vi ofta gör om filterkaffe. Röda bär och kakaofruktarom. Körsbärssyra och sötma av röd frukt. Komplex, intensiv, len och saftig. Eftersmak av rå kakao.
2013 var året då vi fick ord om vad vi redan hade trott, men kanske inte förstått. I specialkaffevärlden borde vi kalibrera och brygga espresson för att förhöja all smak av kaffet, medan vi faktiskt bara försökte dölja den brända smaken av ett bränt kaffe. På Drop Coffee utvärderar vi alltid kaffet på koppningsbordet - tar inte emot några brända toner i något kaffe - oavsett om det ska bryggas som espresso eller filter. Men kunskapen om extraktion har ökat de senaste 12 månaderna och vi har blivit mycket bättre på att brygga espressokaffet, samtidigt som vi behåller samma rostningsfilosofi som vi redan hade. Läs mer om vår idé i detta blogginlägg.
2013 var året då tanken att creman på espresson är viktigare än eftersmaken glömdes bort och dog. Vi hoppas.
Inget land i världen producerar så mycket kaffe som Brasilien. Det finns dock inte många brasilianska kaffesorter i kvalitetssortimentet som Fazenda Serra do Boné. Carlos Sérgio Sanglard odlar röda och gula Catuai i Mata de Minas, nära Araponga. På 87 av sina 160 hektar odlar han kaffe med en len och krämig munkänsla med smaker av valnöt och apelsin. Gården är ett exempel på hur kaffe tjänar på en hållbar produktion, i balans med skogen och friska människor som arbetar med den.
2013 var ett år för att bygga ett team av baristor som är starkare än individerna. Vi har alltid trott att den bästa servicen kommer att ges av de som delar passionen och kunskapen om gott kaffe. I vår lilla tjänst finns det inget utrymme för dem som inte bryr sig om att lära sig, inte heller för de som kan allt utan att dela med sig. Vi kunde inte vara lyckligare. Adam, Agnes, Alice, Benjamin, Erik, Jakob, Jelle, Johan, Linnea, Lisa, Nagi, Nicolas, Petronella, Philippa, Tora, Viola, med flera har gjort Drop Coffee detta förra året. I det laget hade vi också Simon Coffee Made Me Do It Ålander som fick allt att se bra ut till en vacker ny design.
Från Kenya i år fick vi Tegu och Ndimaini.Två fantastiska kaffe från Nyeri-regionen men med väldigt olika smak och karaktär. Ndimaini är mer mogen och syltig med en antydan av mullbär och beroende på hur vi rostar den en citron- eller limefräschare. Tegu är mer traditionell med en härlig krämig rabarbersmak med inslag av nypon och lemonad, doft av en lemon curd-paj. En lätt kropp och en smörig munkänsla.
En fantastisk kopp kaffe kan göras med den enklaste utrustningen. Färskvatten och någon form av kvarn gör det mesta så länge du har rätt bönor. Men för oss som professionella är kvaliteten i de verktyg vi använder också oerhört viktig. Vi har under året utökat vårt samarbete med Espressospecialisten i Sverige och beslutat att arbeta med bland annat LaMarzocco, Mazzer och Marco. De senaste månaderna har vi stängt affären med Kalita och kommer att vara nationell agent för deras fantastiska produkter från och med de första dagarna 2014. Det är lätt att tappa fokus på kaffet i den här branschen, med massor av potentiella produkter att sälja till de tusentals gästerna som besöker barerna som serverar Drop Coffee varje dag. Vi har givetvis tackat nej till de flesta erbjudanden men beslutat att förstärka samarbetet med de varumärken som delar vår idé om vad en fantastisk kopp kaffe är och hur den kan göras. I den meningen var 2013 ett fantastiskt år.
La Folie från Guatemala både startade och slutade 2013 - två olika skördeår förstås. 2012 års skörd är lite ljusare med en mörk chokladsmak och 2013 års skörd är sötare och mer krämig. Ett exempel på hur känslig produkten är, påverkad av de minsta förändringar i både väder och process. Vårt beslut att inte blanda något av våra kaffe och att alltid lyfta fram det bästa i varje kaffe; just det året, veckan och dagen gör denna aspekt ännu tydligare. Vi kan bara servera dig vad kaffet har - inte vad vi förväntar oss att det ska ha.
Direkthandel låter ibland som det bästa sättet att göra kaffeaffärer. Tanken är att eftersom vi inte kan lita på mellanhänderna - vi hoppar över dem. En handskakning och en transaktion av pengar och gröna bönor mellan producent och rostare gör vägen till koppen kortare. Vi hyllar de företag som gör detta på rätt sätt - med ansvar och förtroende. Vi vet också att det bara för ett par år sedan inte fanns några alternativ än direkt handel för det kvalitetsdrivna rosteriet.
Detta har förändrats, allt mer det senaste året. Vad vi tyckte var det bästa för oss är en förtroendebaserad relationshandel med ibland flera mellanhänder som alla gör det de är bäst på. För att göra det möjligt måste varje person och företag mellan kaffeträdet och kaffekoppen dela idén om en hållbar, kvalitetsdriven handel. Kunskap, förtroende och transparens ledde oss till två mycket viktiga mellanhänder i år. Ett stort tack till Nordic Approach och The Collaborative Coffee Source för ert inköp, kunskap och hårda arbete.
Världen är full av Blue Mountain, sa någon till mig när jag var ny i branschen. Förra året upptäckte vi att Etiopien är fullt av Geisha. När vi lär oss mer om vetenskapen om sorter och eftersom kvaliteten på odling, plockning och bearbetning av coffee i Etiopien fortsätter, är det utom allt tvivel att kaffets ursprung fortfarande styr världen. Vi startade året med Yukro från den västra kafferegionen Jimma i Etiopien. Den blommiga doften och honungssötman var bara början på vad som kommer från denna region som tidigare i princip bara producerade halvlåg kvalitet av naturligt bearbetat kaffe. Men vilken skillnad ett par år, och ett fokuserat och ödmjukt kvalitetshöjande arbete, kan göra. Debello från samma region som vi avslutade året med är ett annat exempel.
Men i år pratade vi mest om Yirgacheffe.Wote är bra, som förra året, och vår nya vän Workye Shallo producerar en ren, blommig och söt kopp med en underbar citronsyra Workye Shallo är en av de första bönderna som deltar i projektet "En bonde - en stekare". Namnet kanske är lite enklare än verkligheten. Ändå visar det sig att det här projektet gör fantastiska saker. I november besökte Joanna Workye och hennes medbönder i projektet – och diskuterade kvalitet, torkning av sängar och koppprofil under flera dagar. Återigen, specialkaffe gör skillnad och vi är glada över att vara en del av det.
2013 nådde Drop Coffee utanför vår kaffebar på Wollmar Yxkullsgatan 10 på Södermalm i Stockholm. Det har fler gäster varje dag som upptäcker våra produkter och lär sig mer om världen av specialkaffe varje dag tillsammans med oss. Men samtidigt serveras Drop Coffee i Berlin, Budapest, Antwerpen, London och om några dagar även i New York. Vi känner oss väldigt ödmjuka och stolta. Fortsätt ge oss feedback så att vi kan bli bättre på att göra vår del i denna långa kedja av människor som odlar, bearbetar, handlar, rostar, brygger och dricker gott kaffe. Och låt oss veta om du vill jobba med oss och vårt kaffe under det nya året, servera fler människor gott kaffe.
Vi ses 2014.
/ Erik Rosendahl
.
Läs mer här
Vårt rosteri ligger i Rosersberg, 5 minuters bilfärd från Rosersbergs station. Vi har rostat allt fårt kaffe på vår turkosa Diedrich 25kilosrost, sen 2013.