Nästa i denna serie av små upplagor är denna Red Honey Gesha från Costa Rica, och herregud, den här är ett bra kaffe... Och vi har bara 20 kg...
Om kaffet
Smakbeskrivning: Detta är ett vackert och elegant Gesha-kaffe. Smaktoner av fruktte och kiwi med en hint av jasmin med en eftersmak av kola. Kaffet har en lätt, silkeslen munkänsla.
Kategori: Nyfiken
Producent: Jaime & Maibel Cardenas
Plats: Naranjo, Lourdes, Costa Rica
Sort: Gesha
Lot: Sin Limitas
Skörde: februari - mars 2022
Höjd: 1550 - 1600 m.a.s.l.
Bearbetning: Red Honey
Pristransparens: FOB-priset för detta kaffe var 22 USD per pundRostat: Lätt till medium för att presentera kaffets naturliga egenskaper.
Sin Limitas är ett mikrobruk baserat i staden Naranjo i västra dalen i Lourdes nära huvudstaden San Jose i Costa Rica.
Drivs av Jamie Cardenas och startades 2005 och Jamie är den första att erkänna att han inte var 100% säker på vad han gjorde i början.
"När vi startade vårt projekt startade vi det utan att veta något alls, så de två första partierna vi bearbetade förlorade dem, eftersom vi inte ens visste hur vi skulle kalibrera maskinen, det är därför vi helt malde bönorna exporteras vårt kaffe nu över hela världen tack vare kvaliteten på processen som vi gör.”
Från denna ödmjuka början har Jamie fokuserat på att lära sig, utveckla, smaka och investera i denna prisbelönta gård vilket gör att detfortsätter att producera några mycket speciella kaffesorter.
Costa Rica är känt för sin honungsprocess av två anledningar. För det första har Costa Rica så mycket erfarenhet och historia med honungsprocessen, men detta beror främst på den andra orsaken till mikrokvarnens revolution som inträffade i början av 2000-talet när specialkaffe växte.
Den enorma produktionskostnaden i Costa Rica, tillsammans med en välutbildad och uppkopplad kaffeindustri, gjorde att det var lättare att hitta en väg till marknaden än många andra producerande kontraprodukter. Detta såg en explosion av kaffeproducenter snarare än att leverera sitt kaffe till enorma kvarnar för att blandas tillsammans med andra producenter, de tog kontroll över sin egen produkt och började mala kaffet själva. Detta gjordes med hjälp av den lilla fräsutrustning som hade utvecklats och som var perfekt för honungsbearbetningen.
Honungsbearbetning är där körsbäret avlägsnas från kaffefröna och lämnar antingen en liten mängd (vit honung) slem på fröet eller mycket slem (svart honung) eller någonstans i mitten (röd honung). Denna process kan framhäva sötman hos ett kaffe samtidigt som det tillför mycket komplexitet i det färdiga kaffet. Det torkas sedan mestadels på upphöjda kaffebäddar innan det mals och skalas redo för export.
Geisha blev berömmelse 2004 när Panama presenterade några av de mest vilda koppar som branschen någonsin sett. Sedan dess har det planterats av denna sort över hela kaffevärlden. Dess DNA kan spåras tillbaka hela vägen till Jaffa-regionen i Gori Gesha-skogen.
Anledningen till denna plötsliga ökning är den otroligt olika koppprofilen, som förändras från region till region, men en sak som den alltid har gemensamt är dess distinkta blom- och jasmintoner och explosion av smaker. Men honungsprocessen kan lägga till ännu mer komplexitet och föra in sötma och kropp.
