Om kaffet
Smakprofil: En söt doft av apelsinskal. En mogen och våt smakprofil av torkade plommons, blåbär och torkad frukt. med en dröjande eftersmak som påminner om russin. Kroppen är medelviktig och munkänslan är sammetslen.
Färg: Vinröd
Kategori: Bekvämt
Producent: Rafael och Carmen da Silva Hoff med familj
Gård:
Sort: Catimor
Skördat: Mars 2022
Region: Ahuachapán, Santa Ana
Processstation: San Pedro
Process: Natural
Höjd: 1600 meter över havet
Rostat: Lätt till medium för att presentera kaffets naturliga egenskaper.
Detta är den naturliga bearbetade Catimor från San Cayetano. Den är producerad av våra vänner Rafael och Carmen Silva Hoff sedan länge, baserade i Santa Ana-regionen i El Salvador. Som alltid får vi många olika processer och sorter separerade till oss från San Cayetano, här är Catimor för dig! Få producenter gör så många sorter och processer med sådan noggrannhet, kunskap och uppmärksamhet på detaljer som gör de olika kaffeerna från den ganska lilla gården San Cayetano till en sorts låda choklad att arbeta med.
Paret har en bearbetningsstation, där de förädlar kaffe till omgivande bönder i området. Det är känt för att arbeta strikt och korrekt. Rafael arbetar fortfarande praktiskt i flera timmar varje dag, men uppslutningen vid bearbetningsstationen är också av perfekt standard; ren med strikt uppmärksamhet på detaljer. Men utöver det är det här kaffet från Carmen och Rafaels egen gård som heter San Cayetano. Gården ligger i extremt branta och blåsiga förhållanden i Ahuachapán i Santa Ana-regionen.
Om Carmen och Rafael Silva Hoff
Det här är femte året vi köper kaffe från Carmen och Rafael. Familjen är så professionell att arbeta med och är så hårt arbetande och de vänligaste människorna. De har full kontroll från gården under hela processen och exporterar till oss.
För att köpa råkaffe träffar vi många producenter och alla arbetar väldigt hårt. Men ingen vi någonsin har träffat arbetar så fokuserat och lika många timmar på dygnet som Rafael. Han driver totalt sex gårdar och en kvarn. Jag tycker att det är rättvist att kalla Rafael för kontrollfreak, detaljer till plockning, sortering och även som ett rättvist möjligt kopparrum.
Som mycket ung blev Rafael introducerad till kaffe, och vid 21 års ålder fick Rafael sin första gård av sin far. Några år senare träffade han sin fru Carmen. Paret gifte sig i 30-årsåldern och sedan dess driver de verksamheten tillsammans. Carmen gör i allra högsta grad allt inom back office, logistik och marknadsföring. Namnet på deras företag är Sicafé.
2010 bestämde de sig för att investera i sitt eget bruk som heter San Pedo. Inte för att tjäna mycket pengar på det, utan för att ha full kontroll över hela processen av kaffet. Här förädlar de kaffe från sina egna gårdar åtskilda av dagpartier och sorter, och de förädlar även kaffe till andra producenter i området. Deras två söner, Rafael Gerardo och Rodrigo och deras dotter Valeria är nu mycket involverade i verksamheten.
Carmen och Rafael vann El Salvador Cup of Excellence för sin gård La Lany 2005, 2007, för gården Sibirien 2010 och 2012 och för Llano Grande 2012. Och 2017 vann San Cayetano silver i Agenda Pour la Valorisation des Produits Agricole.
Tillsammans håller paret över 70 år i kaffe.
Om hållbarhet
I El Salvador är säkerheten de största utmaningarna för folket och kaffesvampen som kallas bladrost (roja).
Som på de flesta platser i El Salvador, lider granngårdarna till San Cayetano hårt av lövrost som lätt kan överföras till växterna i San Cayetano av vinden. Av dessa skäl har avkastningen varit lägre de senaste åren. Rafael och Carmen har byggt fler vindjackor för att skydda sina växter och applicera sulfat och gödningsmedel. I vissa områden i San Cayetano som är mer ömtåliga för Roja, appliceras opera och zink (hjälper bladen). Sedan ett par år tillbaka har de använt ett naturligt organiskt gödselmedel tillverkat på gården, vilket har förbättrat skörden ännu mer.
Arbetarna som plockar i San Cayetano under tre månader är lokal personal från Ahuachapán. De får skjuts till och från stan av chefen varje dag. På bruket är många av arbetarna sysselsatta året runt med full försäkring. Carmen och Rafael är strikta och till detaljerna i hur de vill att kaffe ska behandlas och de betalar sin personal över de nationella riktlinjerna.
Vid bruket använder de regnvatten som de samlar i två stora reservoarer, vilket räcker för alla deras vattenbehov.
FOB-priset som betalas för detta kaffe är 4,5 USD /lbs
