Om San Cayetano, Carbonic Maceration Red Caturra
Smakprofil:
En söt doft av torkad frukt
Färg: Ljuslila
Kategori: Nyfiken
Producent: Carmen och Rafael Silva Hoff med familj
Gård: San Cayetano
Sort: Röd Caturra
Skördat: Februari 2022
Region: Ahuachapán, Santa Ana
Process: Carbonic Maceration
Höjd: 1450 meter över havet
Rostning: Ljus- till mellanrost
Pristransparens: FOB-priset vi betalade för detta kaffe var 6,00 USD/lb.
Denna röda Caturra är producerad av våra gamla vänner Rafael och Carmen Silva Hoff, baserade i Santa Ana-regionen i El Salvador. Som alltid köper vi en många olika kaffe från deras gård San Cayetano.
Paret Rafael och Carmen har en bearbetningsstation, där de förädlar kaffe till omgivande bönder i området. Det är känt för sina strikta och exakta arbetsmetoder. Men utöver det kommer detta kaffe från Carmen och Rafaels egen gård som heter San Cayetano. Gården ligger i extremt branta och blåsiga förhållanden i Ahuachapán i Santa Ana-regionen.
Om Carmen och Rafael Silva Hoff
Det här är sjätte året vi köper kaffe från Carmen och Rafael. Familjen är så professionell att arbeta med och är så hårt arbetande, vänliga människor. De har full kontroll från gården under hela processen och exporterar direkt till oss.
För att köpa råkaffe träffar vi många producenter och alla arbetar mycket hårt. Men ingen vi någonsin har träffat arbetar så fokuserat och lika många timmar på dygnet som Rafael. Han driver totalt sex gårdar och en processtation.
Som mycket ung blev Rafael introducerad till kaffe, och vid 21 års ålder fick Rafael sin första gård av sin far. Några år senare träffade han sin fru Carmen. Paret gifte sig i 30-årsåldern och sedan dess driver de verksamheten tillsammans.
2010 bestämde de sig för att investera i sitt eget processtation som heter San Pedo. Inte för att tjäna mycket pengar på det, utan för att ha full kontroll över hela processen av kaffet. Här förädlar de kaffe från sina egna gårdar åtskilda av lotter och sorter, och de förädlar även kaffe till andra producenter i området. Deras två söner, Rafael Gerardo och Rodrigo, och deras dotter Valeria är nu involverade i verksamheten på heltid.
Carmen och Rafael har vunnit El Salvador Cup of Excellence för sin gård många gånger sedan 2005. 2017 vann San Cayetano silver i Agenda Pour la Valorisation des Produits Agricole.
Om hållbarhet
I El Salvador är de största utmaningarna säkerheten för människorna och kaffesvampen som kallas bladrost (roja). Som på de flesta ställen i El Salvador, lider granngårdarna till San Cayetano hårt av bladrost som lätt kan överföras till växterna i San Cayetano av vinden. Rafael och Carmen har byggt fler vindbrytare för att skydda sina växter, och ge växterna sulfat och gödningsmedel. Sedan ett par år har ett naturligt organiskt gödselmedel tillverkat på gården förbättrat skörden ännu mer.
De använder regnvatten som de samlar i två stora reservoarer, vilket räcker för hela deras vattenbehov.
På processtationen är många av arbetarna anställda året runt med full försäkring och de betalar sin personal över de nationella riktlinjerna.
