Om kaffet
Smakbeskrivning: En livlig doft av svart te. Hunkute är en välbalanserad och fin kopp, med smaker av klementin och Assamte. Den har medelhög syra och en eftersmak som påminner om lemon curd med inslag av vita blommor. Kroppen är lätt och teliknande.
Färg: Mild gul
Kategori: Nyfiken
Producenter: Hunkute. Kooperativet har 2149 medlemmar.
Sort: 74110 och 74112
Tvättstation: Hunkute Site 2
Plats: Dalle, Sidamo
Union: Sidama Union
Skördat: Januari 2023
Höjd: 2150 möh
Antal år : 12 år, sedan 2011.
Pristransparens: Vi har betalat US$3,50/lb FOB
Process: Tvättat. Kaffet måste huvudsakligen vara moget rött för att betraktas som "Grade One". Bären soretras för hand, där omogna och övermogna plockas bort av bönderna innan de går i produktion. Först avmassas kaffet, vilket innebär att skalet och fruktköttet tas bort från bönorna med en maskin. Sedan jäser bönorna under vattnet i 72 timmar. Därefter separeras kaffet genom densitet i vattenkanaler och sköljs med rent vatten. Innan vattnet går tillbaka till naturen neutraliseras vattnet av filter för att inte skada naturen. Kaffebären torkas i 20-25 dagar på högbäddar tills det visar en fuktighetsnivå på 11 till 11,5 %.
Roststil: Vi rostar detta kaffe för livfullhet och klarhet i koppen, med en lätt till medelrostad profil.
Hunkute är ett mycket speciellt kaffe för oss på Drop. Vi har köpt Hunkute i 12 år i år. Det är en viktig profil i vår portfölj och vår historia, kaffet är delikat och vackert som inget annan. Hunkute är den raka motsatsen till högljudd och djärv, så många av våra Drop Coffee-drickare håller detta som en av sina favoriter. Och det gör vi också.
Hunkute ligger i Dalleregionen i Sidamo och består av två tvättstationer där kaffet bearbetas. Detta kaffe är från Hunkute Site 2 som ligger på 2150 meter över havet. Medlemmarna i kooperativet, som levererar kaffe till Hunkutes tvättstation under skörd, är småskaliga bönder med 0,5-5 hektar, från närområdet.
Det här kaffet är certifierat ekologiskt.
Om Hunkute
Etiopien och Jemen är kaffets födelseplatser. I Etiopien finns det över 1,1 miljoner småbrukskaffebönder som levererar bär till lokala tvättstationer. I den region där kaffe växer, torkar, rostar och brygger de flesta sitt kaffe själva. Som ett land konsumerar Etiopien över 40 % av vad de själva producerar, jämfört med Kenya där de behåller mindre än 5 % av allt kaffe som produceras i landet.
Hunkute är två tvättstationer (plats 1 och plats 2) som båda tillhör Hunkute Cooperative, och som består av 2149 medlemmar, Hunkute Cooperative är ansluten till Sidama Union.
Hunkute site 2, som startade för åtta år sedan, samlar in kaffebär från både medlemmarna i kooperativet och kringliggande bönder som vill leverera sina bär till tvättstationen. De flesta bönder som levererar till Hunkute plats 2 har cirka en halv hektar till fem hektar med ett genomsnitt på 1500 träd per hektar. Ett träd i Etiopien producerar vanligtvis bär som motsvarar mindre än 100 - 200 gram råkaffe, tänk på när du köper 250g-lådan av oss. Under hela året är det vanligt med ekologisk gödning på gårdarna.
Under skördeperioden, från november till januari, hämtar bönderna sina kaffbär var tredje vecka. Bönderna i området kring Hunkute hjälper varandra med skörden, cirkulerar mellan granngårdarna. Många av bönderna arbetar också på tvättstationerna under skörden. Ett fåtal bönder som har större gårdar anställer lokal personal under skörden.
Hunkute kooperativ tillhör Sidamo Union, som nu har en egen station där kaffet processas och sorteras innan det stoppas i skyddspåsar och lastas på containers.
Hållbarhetsaspekt - Betalning och jordbruk på Hunkute
Eftersom Sidama är ett sådant Mecka inom kaffe, är marknaden konkurrenskraftig för kooperativen i regionen. Detta är en av anledningarna till att Hunkute betalar bönderna i förskott dagligen under skörden (november-januari) om inte bonden föredrar att få annorlunda betalt. Alla volymer och kaffebärspriser redovisas. De har också en andra betalning baserad på försäljningspriset som betalas till bönderna senast i augusti, vilket är en stor skillnad jämfört med hur sent vi har sett några bönder få betalt när de besöker olika kooperativ i Etiopien. I Sidamaförbundet går cirka 70 % av betalningen tillbaka till bönderna och resten går till investeringar på tvättstationerna och kooperativet.
Vi har betalat US3,50 USD/lb FOB för detta kaffe.
Hunkute och Drop Coffee är helt ekologiskt certifierade. Att vara certifierad ekologisk och med UTZ och Fair Trade, hjälper tvättstationen att förvara dokument och rapporter om betalningar och dataloggning av produktionen.
