Smakbeskrivning: En doft av mjölkchoklad. Det här är en nötig och nästan kryddig, välbalanserad kopprofil. Den har en låg äppelliknande syra. Smaktoner av färsk svartpeppar och röd druva, med en röd druva eftersmak. Kroppen är medium med en rund munkänsla.
Färg: Ljusbrun
Kategori: Bekväm
Sort: Hybrid El Pasti
Bearbetning: Fulltvättad
Producent: Mauricio Ortiz och Mary Ortiz
Region: El Pasti i Santa Ana-regionen
Skörde: December till februari 2023
Höjd: 1400 meter över havet
Att arbeta med detta par är en sann välsignelse. Maurizio är en mycket skicklig agronom och gör ett fenomenalt arbete med detta och det här kaffet är ett bokexempel på det. Under några år håller vi de fyra sorter som odlas på gården åtskilda åt oss. Drop Coffee är de enda som köper kaffet direkt från gården El Sunzita. Genom att separera de olika kaffesorterna hittade Mauricio denna hybrid av Bourbon som odlas på gården, som han har valt att kalla El Pasti. Mary fick utmärkelsen Årets kaffeodlare av El Salvadors jordbruksminister på grund av den innovativa process som de använder på sin gård. El Sunzita är ett bra exempel på drivna producenter som lägger ner det extra arbetet för att uppnå högre kvalitet, även hur småskaliga producenter och rosterier kan samarbeta för högre kvalitet. År efter år.
Om gården El Sunzita
Mary och Mauricio fick sin nuvarande bit mark genom Mauricios familj, för 30 år sedan när de gifte sig och började snart odla kaffe på tomten. Mauricio är agronom och Mary arbetar med admin och företag.Steg för steg har de byggt en otroligt vacker gård på sin mark. Idag har man byggt en plantskola för att kunna förstärka svagare växter, installerat en liten pulper för att kunna experimentera med olika bearbetningar. Deras vuxna barn blir också mer och mer engagerade.
På sina 16 hektar har de nu en vacker plantskola och en småskalig pulper. Höjden på El Sunzita är en av de lägsta höjderna kaffe vi köper i El Salvador, på 1400 meter över havet. Detta gör att kaffet är lättlösligt i bryggningen.
Mauricio som agronom och producent konsulterar även andra producenter med agronomi. På El Sunzita arbetar han så stadigt och organiskt han kan, med fokus på de tre S:en; Jord, sol och skugga. Genom att täcka området med kaffeträden med skuggträd, skicka jord på testavläsningar och skapa sina egna gödningsmedel. På de nya plantorna har de fokuserat på att bygga starkare rötter av plantorna, i tre år har de applicerat biota och gör även gödsel av kaffemassan.
Drop Coffee och El Sunzita
Gården tillhör bergsplatsen El Sunza, med totalt 140 hektar kaffeodlingar, som ägs av Mauricios bror . 2015 bestämde Mary och Mauricio att de ville producera kaffet från sin gård individuellt. De döpte sin gård till El Sunza, El Sunzita och deras mål var att bearbeta kaffe av högre kvalitet och sälja det separat. Och det var då vi träffade paret Ortiz och hittade en matchning i hur vi ville jobba.
Vi är nu glada över att ha kaffet från El Sunzita på Drop Coffee, för sjätte året i rad som vi arbetar med paret. Steg för steg har vi utökat samarbetet. Under de senaste åren har vårt samarbete gett oss möjligheten att få sorterna separerade åt oss vilket gör att vi kan erbjuda dessa separat till dig. Varje år köper vi mer och mer volym.