Cerro Azul, Natural Java, Honduras

Om kaffet
Smakbeskrivning: Denna Java har en söt  och intensiv arom. Smaktoner av jasmin, kakaonibs och mogen papaya, med en fermenterad ton i eftersmaken, som påminner om sherry. Munkänslan är blöt, nästan syltig, med medelstor kropp.
Kategori: Äventyrlig
Färg: Chockpink 
Producent: Mierisch Family
Farm: Cerro Azul 
Mill: Santa Lucia
Sort: Java 
Process: Natural 
Plats: Rio Bonito-kommunen i Siguatepeque i Comayagua Department.
Skördat: Januari till februari 2023
Gårdstorlek: 160 manzanas. Produktionsområdet är cirka 75 hektar
Höjd: 1400 - 1650 meter över havet
Pristransparens: FOB-priset som betalas för detta kaffe är 4,50 US$/lb.
Roststil: Lätt till medium för att förstärka den naturliga sötman i kaffet.

The Natural Java från Cerro Azul från familjen Mierisch är ett godisliknande och komplext kaffe, bearbetat med  samma expertis som vann dem Honduras Cup of Excellence med Gesha från denna gård. år. Underarten Java är så blommig och delikat att den har blivit en av våra favoritsorter. Java är också känt som Longberry, eftersom bönorna är väldigt långa.

Familjen Mierisch är en av de mest talangfulla inom smakprofilering som kräver avancerade färdigheter både när det gäller odling och bearbetning. De fokuserar också på miljömässiga och sociala effekter i varje aspekt av sin verksamhet. Alla dessa saker gör detta till ett vackert kaffe på alla sätt. 

Om Cerro Azul
När kaffe är bra i Honduras är det utomordentligt gott, med så hög och tydlig syra. Familjen Mierisch har den ledande rollen inom specialkaffe i Nicaragua, där de har varit i finalen i Cup of Excellence många gånger och är väletablerade. Eftersom de bestämde sig för att ta sig an en gård även i Honduras tog de över hela sitt team för att bygga upp bra struktur och rutiner för att kunna säkerställa att de kommer att leverera samma kvalitet. Om de gör detta betalar de dubbla löner för att motivera arbetarna att gå, en lön för familjen som lämnats hem och en lön för arbetaren i Honduras.

Hållbarhet  

Det är många faktorer som spelar in när vi bestämmer var vi ska köpa vårt kaffe. Kaffet behöver alltid koppa över 86 poäng enligt oss, men även producenterna behöver aktivt arbeta med hållbarhet. Detta involverar miljömässiga, ekonomiska och sociala faktorer och är olika från land till land, kultur och gård. Familjen Mierischs kvarnar och gårdar är ett bra exempel: filtrering av vattnet, kontrollera att det går tillbaka till naturen utan att orsaka några skador, daghem och skolor för arbetarens barn, icke-diskrimineringspolicy och dokumentation, hjälp med familjeplanering, gratis hälsovård, vattenkraftssystem från det omgivande vattnet som försörjer gårdarna, gratis boende och tre måltider per dag för alla arbetare. Kaffepriserna måste vara högre för att kräva dessa standarder, hållbarhet är ett pågående arbete och vi är stolta över att arbeta med dessa fantastiska människor och deras kaffe.

Miljömässig 
Förutom bra skötsel bidrar rik jord även till en bra smakprofil. Den har mycket lera och innehåller mycket kväve och mineraler. Det gör att producenterna kan arbeta med mer ekologiska riktlinjer som att använda nombere cultura, organiskt gödselmedel från maskar.

Cerro Azul lider inte av varken Roja eller Bora, däremot är gården utsatt för stark vind. Vinden kan ge ett Poma (från Costa Rica) som får löven att falla vilket innebär att det finns ett behov av att bygga fler vindskydd. På grund av klimatförändringarna är gården inte så fuktig som den brukade vara för några år sedan. I de temperaturer vädret nu uppgår till, är de oroliga för att få Oja de Gallo-defekten.

Vid bruket har de en vattenreservoar och efter bearbetning filtreras vattnet och mäts för att säkerställa den går tillbaka till naturen utan att orsaka någon skada.

Social
Familjen Mierish är ett bra exempel på hur kaffe påverkar så mycket mer än bara kaffe. De har hundratals anställda och har en positiv inverkan på de lokala samhällen de arbetar i.

Arbetsförhållandena på gårdarna är bra, man anställer inte någon under 16 år, ger dem tre gratis måltider om dagen plus boende, erbjuder gratis sjukvård och betalar lön över de nationella riktlinjerna. De skriver ett kontrakt med varje arbetare som inkluderar såväl pension som försäkring.

På gården: 

• Arbetsgivarna betalar sin personal 30 % mer än vad som är typisk minimilön, samt:
• Ge gratis bostäder för 60 familjer på deras gårdar
• Ge gratis el och rinnande vatten till sina hem
• Ge gratis mat till alla arbetare
• Ha gratis daghem för familjer att använda
• Tillhandahålla gratis hälsovård på gårdarna
• Anställda lärare på plats som utbildar sin personal och lär ut andra färdigheter som keramik och vävning. Målet är att hjälpa personalen att diversifiera sin kompetens. Lärarna får också dubbelt så mycket lön som de skulle få i städerna.

FOB-priset som betalas för detta kaffe är 4,5US$ per pund.