Besök från Hunkute, Sidama Union

Vi släpper nu kaffet från Hunkute från Sidama Union i Etiopien. Det är ett kaffe som vi har jobbat med i många år och besökt flera gånger tillsammans med vår grönkaffekälla i Etiopien, Nordic Approach. För några dagar sedan hade vi Tsegaye Anebo, chef för Sidama Union. Överst finns en bild, tagen av vår butikschef Jesper Hedlund. Vi grillade den allra första satsen Hunkute tillsammans och hade ett möte om de allmänna uppdateringarna och framtiden. Längst ner på bloggen hittar du information om årets skörd från Hunkute som släpps idag.

Leveransen av årets Hunkute anlände bokstavligen 45 minuter innan Tsegaye Anebo, chef för Sidama Union, anlände till rosteriet.

Roasting Hunkute med Tsegaye Anebo, chef för Sidama Union och Nordic Approachs Seife Tuuloskorpi.

Om Hunkute
Etiopien är kaffets födelseplats. Mer än något annat är jag förvånad över hur de lever med produkten. I Etiopien bearbetar, rostar och dricker många sitt kaffe själva, eftersom ett land konsumerar över 40 % av vad de själva producerar. I Etiopien finns det över 1,1 miljoner små kaffebönder som levererar körsbär till en kooperativ eller privat tvättstation.

Hunkute består av två tvättstationer (den fantasifulla namnen Hunkute Site 1 och Hunkute Site 2) och ligger i höglandet i Dalle-regionen i Sidamo, båda tillhörande Hunkute Cooperative, som består av 900 medlemmar (2017). Hunkute Cooperative är anslutet till Sidama Union.

Hunkute 1 ligger på en höjd av 1850 meter och startade för tio år sedan medan Hunkute 2 ligger på 2150 meter och startade för fem år sedan. Tvättstationerna hämtar körsbär från både medlemmarna och omgivande bönder som vill leverera sina körsbär till tvättstationen.

Betalning på Hunkute
Eftersom Sidama är ett sådant mecka inom kaffe är marknaden konkurrenskraftig för kooperativen i regionen. Detta är en av anledningarna till att Hunkute betalar bönderna i förskott dagligen under skörden (november-januari) om inte bonden föredrar något annat. De har också en andra betalning baserad på försäljningspriset som betalas till bönderna senast i augusti, vilket är en stor skillnad jämfört med hur sent vi har sett några bönder få betalt när de besöker flera kooperativ i Etiopien. I Sidamaförbundet går cirka 70 % av betalningen tillbaka till bönderna och resten går till investeringar på tvättställena och kooperativet.

Tvättstationen är både certifierad ekologisk och med Fair Trade bra på att föra dokument och rapporter.

Produktionen på Hunkute 

Hunkute fick 920 anslutna medlemmar som levererade kaffe under skörden från närområdet i Dalle, Sidama. Under hela året är organisk gödning vanlig på gårdarna, beskärning av träden är mindre vanligt. Kaffet måste huvudsakligen vara moget rött för att betraktas som "Grade One". Körsbär handsorteras för omogna och övermogna körsbär av bönderna innan de går i produktion. Samma eftermiddag/kväll som plockningen har gjorts massas kaffet vilket innebär att skalet och fruktköttet tas bort från bönorna. Härefter jäser bönorna under vatten i ca. 24-36 timmar, beroende på väderförhållandena. Det sorteras sedan i tvättkanaler i två grader baserat på densitet innan det blötläggs under rent vatten i tankar i 12-24 timmar.

Sorteringskanaler där kaffet separeras av densitet.

Kaffet tas sedan bort till upphöjda afrikanska bäddar där kaffet torkas i solen i 10 till 15 dagar täckt med hessiandukar. Under middagen och på natten täcks kaffet med plast.

Sidamo Union har från och med i år (skörden januari 2017) torrmalt kaffet vid deras nya kvarn som tillhör facket, medan de tidigare har använt en torrkvarn i Addis Abebbea  Har sett den tidigare kvarnen kunde jag se på bilderna Tsegaye Anebo visade mig från bruket att arbetsförhållandena förbättrades avsevärt med rätt ljus och inte mycket damm och från bönorna att processen har varit jämnare när det gäller sortering och sortering i år.

Herr Gasese Ganora, kvalitetschef och Mr Belinha Dura, chef (tagen i december 2015).

Om Hunkute, hur vi får tag på detta vackra kaffe 
Alla kooperativ i Etiopien tillhör en union, i det här fallet Sidamounionen, som säljer och exporterar kaffet till våra grönkaffekällor Nordic Approach. Genom dem har vi köpt Hunkute i fem år och har besökt tvättstationerna Hunkute 1 och 2 flera gånger under åren. Man kan lätt se att Hunkute är superbt kört, siktar på kvalitet såväl som att öka antalet och antalet medlemmar.

 
Manager Sidama Union Tsegaye Anebo, Drop Coffees Joanna Alm och Nordic Apprioachs Seife Tuuloskorpi på Drop Coffee augusti 2017. 

Etiopiens uppdateringsskörd 2016-2017 
Torkan vid Afrikas horn har inte lämnat någon oberörd i år. Enligt Etiopiens president, Mitiku Kassa, hade antalet torkade offer nått 7,8 miljoner människor i landet. Torkan har också kraftigt minskat jordbruket inte bara genom att kor inte har tillgång till vatten utan även annat jordbruk. Som en effekt av det mycket torra vädret är bönorna mindre än vanligt i år.

 Nedan är en bild från januari 2017 på olika delar av Yirgacheffe som kaffeodlingarna höll på att torka ut. Besök i juni, därav regnperioden, såg regionen mycket frodig ut. Det finns dock en överliggande oro för tillräckligt med regn under de närmaste åren. Och andra effekter på jordbruket på grund av klimatförändringar.

 
Vänster bild; Yirgacheffee lider av torka. Höger bild: Regnsäsong i Guji.

I vissa kaffeproducerande regioner över landet gjordes ett upplopp som en protest mot fackföreningarna, där hundratals tvättstationer skadades och sattes i brand under en kort tidsperiod. I Yirgacheffe, där över 60 tvättstationer skadades, beslutade den lokala regeringen att täcka kostnaderna med Yirgacheffes årliga budget för att göra de drabbade processstationerna i stånd att bearbeta kaffe även i år. Detta innebär dock att många politiker i regionen inte kommer att få fullt betalt i år som andra nedskärningar i budgeten.

Som ett försök under några år har regeringen kontrollerat att privata exportörer att köpa kaffe från nu öppnar upp så att man kan köpa kaffe direkt från producenten eller kooperativet som importör. Detta kommer förhoppningsvis att innebära att kaffet går smidigare (läs snabbare) till oss efter skörd. Fackförbunden är dock uppbyggda med filosofin att kooperativen i förbundet är starka tillsammans, därför är Sidama region måna om att ta hand om alla sina anslutna kooperativ när det finns ett större intresse där efterfrågan och kvalitet fokuserar är inte lika hög.


Besöker Hunkute efter skörd i juni 2017. 

Fakta
Producent: Hunkute Cooperative
Tvättstation: Hunkute Site 1 och Hunkute Site 2
Plats: Dalle, Sidamo
Sort: Etiopiskt arvegods. Förbättrade sorter och inhemskt kaffe av skogsursprung.
Plockperiod: December 2016 - januari 2017
Kort från: Nordic Approach
Höjd: 1850 - 2150 meter 
Bearbetning: Fullständigt tvättad 
Smakbeskrivning: Börjar saftigt med en lätt kropp, och avsluta lite torrare med en kvardröjande citronsyra. Noter av aprikos, svart te och vitt blommigt med söt chokladbotten.

.