En presentation av Swedish Brewers Cup 2017, Thomas Savage

För ett par månader sedan tävlade våra baristor i Brewers Cup och Barista-tävlingen. Jag uppmuntrar i allmänhet alla på drop att tävla, eftersom jag upptäcker konkurrerande frågor vad du gör och varför du gör saker, på praktisk nivå.

När jag såg presentationerna från våra baristor i år såg jag en fråga på en bredare nivå än "varför tappar du som du gör, rör om i kaffet innan blomning..." osv. Jag förstod personligen mer av varför våra baristor har valt att arbeta med kaffe, höja  meningen att arbeta och presentera kaffe du gillar och att du vet hur det produceras och handlas.

Det är 2017 och kaffe har en generation baristas som tar ett stort ansvar för samhället, baristas som lägger mycket energi och kunskap på att förstå varje kaffeberättelse. Om det här ämnet bad jag om godkännande från våra baristor att dela presentationerna skriftliga med dig. Här är Thomas Savages Swedish Brewers Cup presentation 2017. Varför Bolivia? Vad spelar kvalitet för roll?

/Joanna Alm, Drop Coffee

 

"God morgon, välkommen.

Jag heter Thomas Savage och jobbar på Drop Coffee Roasters i Stockholm.

Tillsammans med min generations och 2000-talets melodi är jag mest intresserad av hållbarhet. Jag tror att det är det största problemet vi står inför just nu.

Under min tid har jag strävat efter att förstå och kommunicera vad detta faktiskt betyder i termer av vårt dagliga liv och vad vi kan göra för att påverka det positivt.

Specialkaffe har funnits i några decennier, för alltid att försöka bekanta gommen och utbilda människor om varför de borde spendera mer på kvalitetskaffe.

Nyckeln till detta tror jag är att främja en förståelse för köpkraft.

I ett visst scenario har vi en böna som odlas i dålig, ovårdad jord, sedan skördas, produceras på ett snabbt sätt utan hänsyn till processen, sedan alltför rostade och dåligt serverade. Om man betalar för det här kaffet är detta systemet det stöder. Däremot har vi en gård med intresserade, hårt investerade ägare, som vårdar jorden, intresserar sig stort för kaffeproduktion, skörd & sortering, för att sedan leverera till ett rosteri vars syfte är att på bästa sätt göra kaffet rättvisa. När vi köper detta kaffe är detta systemet vi stödjer.

Det är också klart att se, om man överhuvudtaget skulle titta närmare, var prioriteringarna ligger i dessa två scenarier. Prioriteten är en där vinsten har högsta prioritet, den senare där kvaliteten är högsta prioritet.

Jag tycker att det är otänkbart att människor idag skulle vilja leva i en värld styrd av industri som har vinst som högsta prioritet. Så jag tror att det är viktigt för oss i specialkaffebranschen att försöka kommunicera varför det sistnämnda scenariot är av så stor betydelse. Om folk till fullo fick förståelse för deras röster vid inköp tror jag att en helt annan värld skulle formas.

Men tillsammans med tal är det bästa vi kan göra för att övertyga att ge en upplevelse, att vara ett utsökt kaffe - rakt på tungan. Det här kaffet som jag presenterar idag är ett perfekt exempel på det perfekta vapnet för detta uppdrag. Det är onekligen läckert för lekmannen, samtidigt som det uppvisar stort djup och karaktär för veteranen som dricker kaffe.

Dessutom odlas detta kaffe av en Pedro och dottern Daniella, som har en speciell egen agenda. De har påbörjat ett projekt med titeln "Sol De La Mañana" genom vilket de utbildar och stödjer lokala bönder genom den svåra situationen med att odla kaffe i Bolivia. Pedro har stor kunskap om kaffeodling när det gäller att upprätthålla markens hälsa och avvärja svampsjukdomar som den för närvarande frodade bladrosten. Så tillväxt och upprätthållande av lokalsamhället är också en av toppprioriteringarna för Pedro.

Det här kaffet kommer från gården La Linda, i Caranavi-regionen i Bolivia.Det är en Java-sort, odlad på 1650 meter och är helt tvättad

När du serveras kommer du att slås av en elegant arom av röda bär. Vid första servering kommer du att uppleva en underbar ton av lingon (om du inte är bekant med lingon, är det lite som ett tranbär), med en antydan av mörk choklad som överbryggar lingonens naturliga bitterhet. När koppen svalnar till cirka 50c börjar karaktären sväva och blir mysig som tranbärssylt på rostat bröd, med spretig sirapsighet. När koppen svalnar blir den mycket mer känslig och uppvisar en vitt teliknande karaktär med en subtil orange ton.

Eftersmaken har en härlig kvardröjning av persika efter att de mer intensiva lingonen lagt sig.

Syrligheten höjs till en måttlig nivå genom den klassiska syrligheten hos lingonen.

Kroppen sitter också på en värdig måttlig nivå, med fängslande sirapskänsla.

Sammantaget är den här koppen härligt balanserad, artig för första gången som dricker filterkaffe, men ändå djup och intressant för bryggfantasten.

Tack, 
Njut!"

Thomas Savage, Drop Coffee, Brewers Cup 2017

.

Läs mer här

Vårt rosteri ligger i Rosersberg, 5 minuters bilfärd från Rosersbergs station. Vi har rostat allt fårt kaffe på vår turkosa Diedrich 25kilosrost, sen 2013.