Ny skörd av Wote från Yirgacheffe, Etiopien har anlänt!
För fjärde året i jobbar vi med ett kaffe från tvättstationen Wote i Yirgacheffe i södra Etiopien. Här tvättas och processas kaffet av Mr. Mergya och de drygt hundra anställda under högsäsongen. Kaffet har växt i den närliggande mikroregionen Gedeo som sticker ut med sin komplexitet och intensitet i Yirgacheffeområdet.
Kaffet levereras av cirka 700 bönder från deras närliggande plantage i Gedeo där det odlas på en höjd mellan 1800 och 2000 meter. Senaste åren har Mr Mergya förbättrat förhållandena på processstation för att höja kvaliteten ytterligare. Förra året gjordes förbättringar i torkningsförhållandena och i år har ytterligare fokus lagts på noggrann sortering under torkningen. Vi har besökt Wote en gång om året de senaste åren och är imponerade av deras detaljerade arbete på processaionen.
Eftersom kaffe växer vilt i Etiopien är kaffet som kommer till Wote av olika underarter då naturliga korsningar av kaffearterna har ägt rum; i detta fall får vi inte mindre än 26 underarter som
går under samlingsnamnet Etiopisk Heirloom, refererat till typen Yirgacheffe. Med tanke på omständigheterna att kaffet växer vilt samt den stora mängden bönder bakom kaffet är vi fascinerade över den jämna och höga kvaliteten som Wote levererar idag.
|
Processstation: Wote |
|
Underart: Etiopisk Heirloom. Kaffet växer vilt och flera underarter skapas genom hybrider och korsningar, i detta fall får dem samlingsnamnet ”Yirgacheffe type”. |
|
Skördeperiod: november 2014 - januari 2015 |
|
Region: Gedeo i Kongaregionen, Yirgacheffe |
|
Process: Tvättat. Kaffet handsorteras, pulpas och fermenteras i vatten i 24-36 timmar beroende på väderförhållanden. Det sorteras efter två olika grader i tvättkanalerna, baserat på bönornas densitet. Kaffet blötläggs i vattentankar mellan 12-24 timmar. Då soltorkas det på afrikanska bäddar med skuggat av tyg. På natten täcks bäddarna med plast. |
|
Höljd över havet: 1800-2000 meter |
|
Jordmån: vulkanisk, rik på mineraler och kväve. |
|
Smakbeskrivning: Ett saftigt och friskt kaffe med smak av citron, aprikos och bergamott. |
-
Det här är fjärde året i rad vi köper kaffe från den privata våtkvarnen i det lokala samhället Wote. Tillverkaren arbetar i nära relation med en av våra exportpartners för att höja kvaliteten genom ett systematiskt arbete på våtbruket. Kaffet från denna producent är begränsat i mängder och de högsta kvaliteterna säljs nu exklusivt genom Nordic Approach som vi köper kaffet genom.
Yirgacheffe är känt för sina rena, blommiga och surhetsdrivna tvättade kaffe och "hög kvalitet" soltorkade med äkta och unika frukt- och bärsmaker. Området där detta kaffe odlas har enligt vår åsikt återigen några av de mest komplexa och intensiva kaffesmakerna i Yirgacheffe. Det finns främst små familjelotter av både nyplanterade träd av förbättrade sorter och traditionella gamla sorter. Organiskt gödningsmedel är vanligt, beskärning mindre vanligt.
|
Wetmill: Wote |
|
Producent: Mr. Mergy |
|
Zon: Gedeo, Yirgacheffe. Lokal kommun: Wote |
|
Sort: Etiopiskt arvegods. Förbättrade sorter och inhemskt kaffe av skogsursprung överfört till familjens småbrukartomter och trädgårdar.I det här fallet hänvisar de till det som Yirgacheffe typ Skärm 14 och uppåt. |
|
Producenter: Cirka 600 småbrukare i närområdena samt avlägsna bönder. |
|
Höjd: Kaffe odlat på 1800 - 2000 möh |
|
Tillverkning: Massad och våtjäst, sorterad i tvättkanaler, blötlagd i vatten och soltorkad. Process: Körsbär handsorteras för omogna och övermogna av bönderna innan de går in i produktionen. En Aagaarde-pulper med 3 skivor tar bort hud och fruktkött. Kaffet jäser sedan under vatten i 24-36 timmar, beroende på väderförhållandena. Den graderas sedan i tvättkanaler i två grader baserat på densitet. Den blötläggs sedan under rent vatten i tankar i 12-254 timmar. Torkning: Soltorkad 10 – 15 dagar dagar på afrikanska torkbäddar på hessiandukar. Kaffe är täckt av plast mitt på dagen och på natten. |
|
Mark: vulkaniska avlagringar, rika på mineraler och kväve. |
|
Anmärkningar: Kaffet kommer från ett område med stor konkurrens mellan de privata producenterna och kooperativen. Mr. Mergaya har ägnat de senaste åren åt att förbättra beredningen och bearbetningen av kaffet för att möta kvalitetsstandarderna på den exklusiva kaffemarknaden |
|
Koppningsnoter: Saftigt med toner av aprikos, bergamott och citron. |
Torkbäddarna och brickorna vid Wote våtkvarn.
Mr Mergya visar plocka några mogna kaffekörsbär strax utanför Wote Wetmil.
.