Wotona Bultuma, Sidamo, Etiopien

Området Sidamo i Etiopien är berömt för sina unika bäriga kaffen , detta kaffet är tvättat för att ge kaffet en klarare smak och lyfta fram dess bäriga och blommiga toner. Området täcker en stor yta som varierar mycket i topografi och ger därför olika odlingsförhållanden beroende på jordmån och klimat. Kaffebären odlas på drygt ett hundra små familjegårdar och fraktas därefter till kooperativet och processaionen Woltona Bultuma. Till Wotona Bultuma kommer främst kaffe som vuxit på vilda kaffeträd, men produktionen har även förstärkts genom att plantera träd med nya förbättrade underarter- kaffet klassificeras därefter som Sidama-type Heirloom. Bönderna använder ofta ekologisk gödsel för att förbättra tillväxten medan beskärning av träden är däremot mer sällsynt, vilket förstärker de redan vilda odlingsförhållanden.

Kaffet processas och säljas sedan vidare av kooperativet Wotona Bultuma som då säljas vidare av Sidama Cooperative Union enligt regelverket för export av wtiopiskt kaffe som regleras av den Etiopiska regeringen; unionen ansvarar även för sortering av kaffet. Wotona Bultum producerar kaffe i relativt små mängder och endast de finaste sorteringarna hamnar hos oss, genom vår råkaffespårare Nordic Approach.

Vårt rekommenderade recept för espressobryggning (20-gramskorg): 
Kaffe: 20 gram 
Slutgiltig mängd i koppen: 40 gram
Bryggtid: 28-30 sekunder
TDS:en kommer att landa på 9.5-10, vilket ger oss en extraktion omkring 19-20%. Rekommenderade recept till handbrygg finner ni under fliken "Kalita". Fråga oss gärna om förtydligande, tips och feedback.

- 

Sidamo är känt för sina rena och unika tvättade kaffesorter med äkta och unika röda bär och blommiga smaker. Zonen täcker en stor region med mycket olika områden och odlingsförhållanden, där kaffet kan vara helt unikt och har visat sig vara karaktäristiskt i smaker. Körsbären odlas och levereras till kooperativet och processstationen Wotona Bultuma från små lokala familjejordar. Kaffet är mestadels vild, kompletterat med några nyligen planterade träd av förbättrade sorter och traditionella gamla sorter, allt går under kategorin Etiopisk Heirloom Sidama typ. Bönderna använder ofta organisk gödning för träden, medan beskärning är mindre vanlig, vilket ger ett halvvilt växttillstånd.

Kaffet bearbetas och säljs av ett kooperativ som heter Wottona Boltuma. Den säljs och marknadsförs av Sidama Cooperative Union. De är också ansvariga för torrmalning, sortering och packning före export.Wotona Bultuma har flera insamlingscenter i närområdet, kaffet från denna producent är begränsat i mängder och endast ett urval av de högsta kvaliteterna väljs ut och säljs till oss genom vår grönkaffekälla Nordic Approach

Rekommenderat recept på espresso i 20 grams filter:
Dos: 20 gram
Dryckens vikt: 40 gram
Extraktionstid: 28–30 sekunder
TDS kommer att vara cirka 9,5-10 och ger oss 19 - 20 % extraktion.
Rekommenderat manuellt bryggrecept hittar du under "Kalita". Be oss gärna om en mer detaljerad förklaring, tips eller ge oss feedback.