Finca Licho, Yellow Honey Gesha, Costa Rica 2018
Smakbeskrivning: Detta är en mycket söt kopp, med medium kropp och en silkeslen munkänsla. Noter av passionsfrukt, papaya och söt citron, med en inslag av mjölkchoklad och apelsinblomma.
Färg: Russet Orange
Kategori: Äventyrlig
Producent: Aguilera Family
Plats: Western Valley-området, i Alajuela-provinsen. Närmaste stad: Naranjo de Alajuela
Sort: Gesha
Skörde: I slutet av januari till mars 2018 är Gesha den sista sorten som mognar på Finca Licho
Kaffeodlingsareal: 9,10 hektar
Höjd: 1500 möh
Bearbetning: Gul honung
Rostat: Lätt till medium för att presentera kaffets naturliga egenskaper och den extra sötman från honungsbearbetningen.
Det här är första året vi har köpt kaffe från syskonen Aguilera, och den andra sorten rostar vi från deras gård Finca Licho. Dessa tolv syskon har mycket kunskap om att producera kaffe och de använder sin kunskap mycket väl. De gör allt på gården själva och anlitar bara hjälp för skörden. Du kan smaka hur mycket hårt arbete de har lagt ner på detta kaffe. En komplex kopp mjölkchoklad överdragen passionsfrukt!
Besöker Finca Licho
Drop Coffee har besökt Finca Licho två gånger och gör just nu vårt tredje besök!
Första gången var 2017 efter att ha koppat kaffet i vårt labb för kaffeexportörer i Costa Rica. När vi kom dit, körde uppför uppfarten, möttes vi av nästan alla de 12 syskonen som driver gården. Det var mycket spansktalande och alla pratade och beskrev gården. Det första som slog mig var att det var många motorcyklar. Det andra var fotbollsplanen vid en plan bit i gårdens sluttningar. Under de hektiska årstiderna finns det ingen tid för lek och fältet är täckt av torkbord för kaffet. Förutom mopeder, fotbollsplan och motorcyklar blev jag mycket imponerad av kaffeplantan på Licho. Vi dykade in i diskussioner om klimatförändringar och resistenta sorter och bägarens kvalitet. Där Villa Sarchi-sorten är en bra kombination av båda på Finca Licho.
Andra gången vi besökte, i januari 2018, hade det regnat hela dagen men precis när vi kom till gården låg det en enorm regnbåge över gården, det var magiskt.
Vi dök rakt ut till gården och tittade på de uppbyggda torkbäddarna och de olika träden. Jag har haft många "inte så speciella Gesha"-upplevelser, men att tugga av en av Gesha-körsbären från deras träd fick mig att falla av fötterna för hur bra det var.
Om producenterna - syskonen Aguilera
The Aguileras är 12 bröder och systrar, som alla är involverade i kaffe som ärvt från sina föräldrar. Syskonen jobbar kvarnen och driver själva med i princip ingen inhyrd arbetskraft, annat än plockare under skörden. Med hjälp av tredje generationen arbetar de kvarnen och torkar uteplatser, beskär kaffefälten, gödslar etc, året runt. Syskonen Aguilera förstår kvalitet på gårds- och fabriksnivå, och det är därför vi är glada över att arbeta med dem.
Gesha-sorten
Detta kaffe är av Gesha-sorten, som är lite av en kontroversiell sort när den finns i Centralamerika. Det brukade vara extremt sällsynt men börjar dyka upp på några fler ställen. Den gjordes känd av Panama Hacienda La Esmeralda och Best of Panama Auction, som hålls av Specialty Coffee Association of Panama.
Det var en lite känd sort och introducerades ursprungligen till Centralamerika i Costa Rica 1953.Ursprungligen kommer sorten från den sydvästra etiopiska staden Gesha, det är en arvegods som ger låg avkastning och har tunna och spinniga grenar som är öppna för starka vindar och är lika skadedjursvänlig som de kommer (även om den är resistent mot kafferost!) Bladen är ganska tunna och långa, och träden blir mycket höga.
Bearbetning av gul honung
Det här kaffet är honungsbearbetat, vilket även kallas den naturliga massan, så fruktens skal tas bort från kaffefrö och får torka. Den största skillnaden är att det inte finns något vatten inblandat när körsbäret tas bort, så slem fastnar på bönan. Detta kan vara farligt, men det är nödvändigt för dessa delar av Costa Rica där vattnet är begränsat: i detta område av Naranjo är vatten en värdefull vara, så denna metod passar platsen mycket bra och i allmänhet passar den koppprofilen från Costa Rica.
Kaffet slutar att klunga ihop sig under torkning eftersom det finns så mycket slem. Så kaffet måste antingen vändas regelbundet för att stoppa detta, eller så måste det brytas upp. Överjäsning kan ske i det här skedet och du kan sluta med en inte så bra kopp, men Aguilera-syskonen är väl insatta i denna metod och är några av de skickligaste vi har träffat i Costa Rica.
Den "gula" beskriver hur mycket av slemmet som finns kvar på bönan under torkning. Om 15-50% är kvar går färgen på bönorna mot gul när den torkar.
Om Costa Rica som kaffeproducerande land
I Costa Rica går 93 procent av barnen i skolan och landet har ingen armé. Försörjningskedjan för kaffe i landet är mer lönsam än i många andra länder vi besöker, generellt sett.
Typica-bönorna kom till Costa Rica på 1700-talet, korrekt odlade sedan 1779. Mellan 1800 och 1950 var detta landets främsta inkomstkälla, men gick ner efter 1980-talet. Idag är den huvudsakliga inkomsten turism, följt av teknik, medicintekniska produkter, annat jordbruk och sedan kaffe på 8:e plats och omsatte cirka 450 miljoner USD 2017.
För närvarande är de regioner som producerar den bästa kvaliteten Tarrazu, West Valley och Central Valley. Kaffeproduktionen har varit hotad det senaste decenniet på grund av en fastighetsboom som omvandlar kaffemarker till utmärkta utvecklingsfastigheter. San Jose, huvudstaden, ligger mitt i hjärtat av Central Valley, där du hittar privata hus intill kaffegårdar. Värdet på dessa gårdar har nu skjutit i höjden.
.