São Judas, Brasilien
Fazenda São Judas Tadeu, lot #916
Brasilien producerar stora mängder kaffe, väldigt lite av den kvalitet vi söker. På gården Fazenda São Judas Tadeu producerar däremot en krämig kaffe med klara smaker.
São Judas tillhör Antonio Rigno de Oliviero som har producerat kaffe i över 25 år i området Chapada Diamantina i Bahia; ett distinkt område med näringsrika odlingsförhållanden för kaffeproduktion. Alla anställda på gården får en genomgående utbildning i att sköta kaffeplantor, vilket har lätt till bättre skötsel på gården som nu består av gamla och starka träd.
Antonio planterar även träd runt i området för att hjälpa andra familjer komma igång med kaffeproduktionen och därefter få en mer trygg inkomstkälla. Kaffet har tidigare placerats bra i Cup of Excellence tävlingar, men år 2012 slutade Antonio Rigno tävla för att lägga mer energi på sina existerande kunder och fortsätta att producera utmärkt kaffe.
|
Underart: Red Catuai |
||||||||||
|
Producent: Antonio Rigno de Oliviera |
||||||||||
|
Region: Bahia |
||||||||||
|
Produktion: Bären handplockas och pulpas maskinellt före de torkar på uteplatsen med fruktkötet kvar. Det som i Brasilien kallas för Pulped Natural. |
||||||||||
|
Torkning: Kaffebären ligger i ett 4 cm tjockt lager som konstant rörs om för en jämn torkning. |
||||||||||
|
Höjd över havet: 1250 möh |
||||||||||
|
Skörd: september 2014 |
||||||||||
|
Spårat av: Nordic Approach |
||||||||||
|
Espressorecept: Kaffe: 18 g, Total vikt: 34-36 g, Extraktionstid: cirka 29 sekunder, TDS: 9-9,5% Extraktion: uppåt 21% |
||||||||||
|
Smaksprofil: Krämig med fyllig kropp, mogna bär smaker och mjölkchoklad, förhöjt med en klar syrlighet.
-
|
