La Independencia, El Salvador
Nu lanserar vi det tredje och sista kaffet denna sommaren från Las Cruces i El Salvador - La Independencia. Ett sött och saftigt kaffe med en klassisk El Salvador-karaktär när den är som bäst.
Producenten San Antonio Salaverria och hans familj har idag tre stora områden som ligger runt Santa Ana vulkanen i El Salvador. Alla kaffen processas på samma processstation, Las Cruces, som också ägs av familjen. Fram till förra året hölls lotterna inte separat utan blandades på processstationen.
Tack vare samarbetet mellan våra råkaffespårare Nordic Approach och familjen Salaverria kan vi idag smaka lotterna separat och på så vis se deras olikheter från underart, skördeområde och hur just detta kaffe har blivit behandlat. I år tar vi in tre mikrolotter från olika områden i Santa Ana där familjen lägger ner ett extra noggrant arbete. På La Independencia växer kaffet på en höjd av 1500 meter över havet och består främst av underarterna Bourbon (85%), den naturliga hybriden av Pacas och Old Bourbon Elite - San Francisco (10%) och Caturra (5%). Som i alla kaffe vi får från Salaverria är det en
noggrann plockning och en varsam hantering som ger det fantastiska resultatet i koppen. På familjens processation, Las Cruces, processas kaffet från alla mikrolotterna och genomgår där en våtprocess enligt tradition men genomgår även en process som kallas “soaked”- vilket betyder att kaffet först pulpas och fermenteras under vatten 24-36 timmar (beroende på väderförhållanden), tvättas och separeras efter kvalitet och täthet i vattenkanaler och därefter blötläggs i ytterligare 12-24 timmar före kaffet torkas. Denna blötläggning ger kaffet en renare smak och ett längre celliv- betyder att kaffet håller sin karaktär vilket ännu längre är.
Smakbeskrivning: Röda frukter, apelsincest och söt mandel i aromen. Ett mjukt och sött kaffe med krämig munkänsla. Rent och komplext med toner av mogna röda bär och röda och blå druvor samt en mild sötma av mandel.
-
Vi är glada att kunna presentera det tredje och sista kaffet från Las Cruces, El Salvador i sommar. Ett fint exempel på ett långsiktigt projekt där producenten och vår gröna leverantör har lyckats optimera kvaliteten genom att förändra processen för att framställa en annorlunda och mervärdesprodukt. Producenten Jose Antonio Salaverria och hans familj har tre stora stycken mark med kaffeproduktion runt vulkanen Santa Ana i El Salvador. Kaffet bearbetas alla vid deras centrala bruk, Las Cruces, som ägs av samma familj. Deras kaffeodlingsområden består av ett stort antal gårdar han har ärvt eller köpt under de senaste åren, men fram till förra året har de inte separerat kaffet efter de olika gårdarna.
I år är blocken uppdelade i olika mikrolots mark som skördas separat. Beroende på höjd, sorter etc. tar de blocken med den bästa potentialen och gör ett annat och mer "extremt" plockning och uppföljning.
På detta kaffe har Jose Antonio Salaverria, tillsammans med vår grönkaffekälla Nordic Approach, inte bara ökat partiernas spårbarhet och separation. De har också ändrat bearbetningsmetoderna för detta kaffe; vi kallar processen "dränkt"; efter att kaffekörsbäret har lossat sitt yttre skal i pulper, jäser kaffet under vatten i 24-36 timmar, beroende på väderförhållandena. Det sorteras sedan i tvättkanaler i två grader baserat på densitet innan det blötläggs under rent vatten i tankar i 12-24 timmar. Därefter torkas kaffet 10 – 15 dagar dagar på afrikanska torkbäddar på bambuyta och hessiandukar. Kaffe är täckt av plast mitt på dagen och på natten.Resultatet i koppen från blötläggningsprocessen är en renare kopp och ger längre celllivslängd åt kaffet
Smakbeskrivning: Doft av röd frukt, apelsinskal och sötmandel. Ett mjukt och sött kaffe med saftig munkänsla. Ren och komplex med röd druva och kakao med medel men tydlig syra.
.