La Ilusion, El Salvador

 

För andra året i rad bjuder vi på kaffe från våtbruket Las Cruces, denna gång från producenten Jose Antonio Salaverria. Beläget i Apaneca Ilamatepec-regionen i Santa Ana, känd för sina söta och delikata kaffesorter, hittar vi gården La Ilusion. Regionens karaktäristiska jordmån, väderförhållanden, sorter och höjder är alla mästerligt orkestrerade för att göra det unika som är La Ilusion-koppen kaffe.

Att använda nya, innovativa sätt att bearbeta kaffet är producenten Jose Antonio Salaverrias varumärke. Körsbären plockas av välutbildade plockare och väljer endast de mogna körsbären. På eftermiddagen förs körsbären till våtkvarnen Las Cruces, som ägs av familjen Salaverrias, för att bearbetas. Här använder de moderna Jotagallo eco-pulpers med mekanisk demucilager för att ta bort hud, fruktkött och det mesta av slemmet. Pergamentet blötläggs sedan över natten och tvättas sedan till sist vilket ger kaffet en längre celllivslängd och mer mogen karaktär. Pergamentet är ljust och rent utan resterande slem. Kaffet soltorkas på lera uteplats i 8-12 dagar och staplas och täcks med plast under de timmar med starkast solljus samt under natten.

Tillsammans med sina söner skapar Jose Antonio Salaverria en utmärkt kopp där hans  kunskap och innovativa verkligen lyser igenom i produktionen på  deras gård La Ilusion och den noggranna bearbetningen på Las Cruces.

Farm: La Ilusion

Producent: Jose Antonio Salaverria

Våtkvarn: Las Cruces

Sort: Bourbon, Pacamara

Region: Apaneca Ilamatepec, Santa Ana

Process: Blötläggs över natten före tvätt

Torkning: Soltorkad på lera uteplats i 8-12 dagar. Staplad och täckt med plast mitt på dagen och natten.

Jord: vulkanisk jord, rik på mineraler

Höjd: 1650 möh

Koppningsnoter: Mogen smakprofil, med toner av röd druva och plommon.

Läs mer här

Vårt rosteri ligger i Rosersberg, 5 minuters bilfärd från Rosersbergs station. Vi har rostat allt fårt kaffe på vår turkosa Diedrich 25kilosrost, sen 2013.