Kamwangi, Kenya
I år öppnar vi ögonen för vad ett kaffe från Kenya kan vara. Efter att i många år främst köpt kaffe från regionen Nyeri, känt för sin klara syra, väljer vi i år att fokusera på övriga regioner; Kirinyaga och Eldoret. Tvättstationen Kamwangi ligger i Kirinyaga, på slättarna av Mount Kenya, på den motsatta sidan berget än Nyeri. Kirinyaga är välkänt för sina komplexa och intensiva kaffen, vilket Kamwangi är ett tydligt exempel på.
Kamwangi Factory startades år 1997 och är en av två tvättstationer som ingår i kooperativet New Ngariama Cooperative Society. Jordmånen i regionen består främst av Nitisol, som ursprung från volkanisk sten och har kemiska och fysiska egenskaper som passar bättre för kaffeodling än andra tropiska jordmåner. Detta bidrar till den typiska syrligheten som kallas fosforisk och är densamma som vi hittar i exempelvis Coca Cola.
Runt Kamwagi factory finns 996 bönder, främst småbrukare, som odlar kaffet med ungefär 100 träd var. Tillsammans utgör de Cooperative Societies som fungerar som paraplyorganisationer för tvättstationerna dit bönderna levererar sitt kaffe. När kaffet kommer till Kamwangi factory pulpas skalet och fruktkötet bort från bären. Bönorna betygsätts sedan på en treskalig densitetsskala, där tre är lägre nivån. De som får betyget ett och två fermenteras sedan separat mellan 24-36 timmar i skugga. Efter fermenteringen tvättas kaffet och betygsätts än en gång efter densitet, varefter kaffet blötläggs i rent vatten över natten. Kaffet soltorkas sedan mellan 12 till 20 dagar beroende på väderförhållandena på afrikanska torkbäddar. När solen står som högst och även över natten lägger ett plastskydd över kaffet.
Producent: 996 småbrukare i området kring tvättstationen Kamwangi fabrik |
Kooperativ: New Ngariama Cooperative Society |
Region: Kirinyaga |
Underarter: Främst SL28 och 34, även några K7 och Ruiru 11 |
Sortering: Peaberry, den minsta sorteringen av bönor |
Process: Fermenterad 24-36 timmar, följt av tvätt och till sist sköljd i rent vatten över en natt |
Jordmån: Nitisol, en röd volkanisk mineralrik jordmån |
Höjd: 1600-1800 m.ö.h. |
Koppningsanteckningar: Syredriven kopp med smak av rosa grapefrukt och grädde, saftig munkänsla med en lång och klar eftersmak av svarta vinbär. |
-
I år öppnar vi upp bilden av vad ett kenyanskt kaffe kan vara. Under många år köpte vi främst kaffe från Nyeri-regionen, ökända för sin sura profil. I år fokuserar vi mer på Kirinyaga i den centrala regionen och Eldoret i den västra delen av Kenya. Tvättstationen Kamwangi finns i Kirinyaga-regionen, känd för sina komplexa och intensiva kaffesorter. Regionen ligger på sluttningarna av Mount Kenya, där jorden Nitisol finns, som är utvecklad från vulkaniska bergarter och har bättre kemiska och fysikaliska egenskaper än andra tropiska jordar för kaffeproduktion.
Kamwangi-fabriken registrerades 1997 och är en av två våtbruk i New Ngariama Cooperative Society. Runt Kamwagi-fabriken hittar vi 996 bönder, främst småbrukare, som odlar kaffet med cirka 100 träd vardera. Tillsammans är de organiserade i kooperativa föreningar som fungerar som paraplyorganisationer för de våtkvarnar som de levererar sina handsorterade kaffekörsbär till för bearbetning. Väl framme vid Kamwagi-fabriken avlägsnas skalet och fruktköttet från körsbären i en pulper.De sorteras sedan efter densitet i tre kvaliteter av uppslagsmaskinen, varav tre anses vara låggradigt. Körsbären jäses separat beroende på kvalitet i 24-36 timmar under nära skugga. Efter jäsning tvättas kaffet och graderas återigen efter densitet i tvättkanalerna, varefter kaffet blötläggs i rent vatten över natten. Kaffet soltorkas sedan mellan 12 till 20 dagar beroende på väderförhållandena på afrikanska torkbäddar. Under middagen och natten är kaffet täckt av plast.
Gård: 996 småbrukare i områdena kring våtkvarnen Kamwangi-fabriken |
Kooperativ: New Ngariama Cooperative Society |
Region: Kirinyaga |
Sorter: Främst SL28 och 34, även några K7 och Ruiru 11 |
Betyg: Peaberry, hänvisar till bönstorleken där av peaberry är de minsta bönorna. |
Process: Jäs 24-36 timmar, följt av tvätt och blötläggs sist i rent vatten över natten |
Jord: Nitisol, en röd vulkanisk jord rik på mineraler. |
Höjd: 1600-1800 m.a.s.l. |
Koppningsnoter: Saftig kopp med toner av rosa druvfrukt, svart ström och grädde. Lång och ljus finish. |