Santa Rita, El Salvador

Santa Rita är ett gott exempel på hur ett långsiktigt samarbete mellan tillverkare och konsument leder till en mer kvalitativ produkt. Producenten San Antonio Salaverria och hans familj har idag tre stora områden som ligger runt Santa Ana vulkanen i El Salvador. Alla kaffen processas på samma processstation, Las Cruces, som också ägs av familjen. Fram till förra året hölls lotterna inte separat utan blandades på processstationen.

Tack vare samarbetet mellan våra råkaffespårare Nordic Approach och familjen Salaverria kan vi idag smaka lotterna separat och på så vis se deras olikheter från underart, skördeområde och hur just detta kaffe har blivit behandlat. I år tar vi in ​​tre mikrolotter från olika områden i Santa Ana där familjen lägger ner ett extra noggrant arbete. Santa Rita är det andra kaffet i denna serie. I regionen Santa Rita växer kaffet på en höjd av 1550 meter över havet och består främst av underarten San Francisco som är en naturlig hybrid av Pacas och Old Bourbon Elite, men även av Catuaí, Bourbon och lite Sarchimore. Här har vi såväl en mer noggrann plockning som ger ett jämnare resultat och varsam hantering av kaffet i alla led. På familjens processation, Las Cruces, processas kaffet från alla mikrolotterna och genomgår där en våtprocess enligt tradition men genomgår även en process som kallas “soaked”- vilket betyder att kaffet först pulpas och fermenteras under vatten 24-36 timmar (beroende på väderförhållanden), tvättas och separeras efter kvalitet och täthet i vattenkanaler och därefter blötläggs i ytterligare 12-24 timmar före kaffet torkas. Denna blötläggning ger kaffet en renare smak och ett längre celliv- betyder att kaffet håller sin karaktär vilket ännu längre är.

Smakbeskrivning: Arom av nougat. Mullig och syltig munkänlsa. Välbalancerad med klar syrlighet. Mogen smak av körsbär och nougat. Lång eftersmak av röda, mogna bär.

-

Santa Rita är ett bra exempel på hur ett långsiktigt projekt där producenten och vår gröna leverantör har lyckats optimera kvaliteten genom att förändra processen för att framställa en annorlunda och mervärdesprodukt. Producenten Jose Antonio Salaverria och hans familj har tre stora stycken mark med kaffeproduktion runt vulkanen Santa Ana i El Salvador. Kaffet bearbetas alla vid deras centrala bruk, Las Cruces, som ägs av samma familj. Deras kaffeodlingsområden består av ett stort antal gårdar han har ärvt eller köpt under de senaste åren, men fram till förra året har de inte separerat kaffet efter de olika gårdarna.

I år är blocken uppdelade i olika mikrolots mark som skördas separat. Beroende på höjd, sorter etc. tar de blocken med den bästa potentialen och gör ett annat och mer "extremt" plockning och uppföljning. Vi köper tre av dessa mikrolotter i år, där Santa Rita är den andra i raden. På detta kaffe har Jose Antonio Salaverria, tillsammans med vår grönkaffekälla Nordic Approach, inte bara ökat partiernas spårbarhet och separation. De har också ändrat bearbetningsmetoderna för detta kaffe; vi kallar processen "dränkt"; efter att kaffekörsbäret har lossat sitt yttre skal i pulper, jäser kaffet under vatten i 24-36 timmar, beroende på väderförhållandena. Det sorteras sedan i tvättkanaler i två grader baserat på densitet innan det blötläggs under rent vatten i tankar i 12-24 timmar. Därefter torkas kaffet 10 – 15 dagar dagar på afrikanska torkbäddar på bambuyta och hessiandukar. Kaffe är täckt av plast mitt på dagen och på natten. Resultatet i koppen från blötläggningsprocessen är en renare kopp och ger längre celllivslängd åt kaffet.