El Salvador La Divina

Vi har nu fått ett nytt kaffe från El Salvador, La Divina Providencia parti nummer två. Kaffet är ett bra exempel på hur en kaffeproducent med stor kunskap tillsammans med rätt skördeförhållanden gör ett kaffe utöver det vanliga. Producenten, Roberto Ulloa, arbetar innovativt med tillverkningen av kaffet. Hans gård, La Divina, ligger i Palo Campana i Santa Ana-regionen, känd för att ha skördeförhållanden som leder till en mer intensiv smak med högre syra än de andra regionerna i El Salvador. Gamla bourbonträd växer på gården med grova stammar; Utöver dessa har det sedan generationer tillbaka vuxit träd som i Santa Ana lokalt kallas för "Kenya-typ"-träd. Jorden, väderförhållandena och de unika sorterna i harmoni med skördeprocessen ger en ovanligt spännande kopp kaffe som kommer från Centralamerika.

Plockarna i La Divina är välutbildade och plockar bara mogna bär. I år har gården och Nordic Apporach samarbetat för att få ännu mer urval på sorteringen av de olika och även experimenterat med olika tvätt- och jäsningsmetoder. Vi föll för kaffet från parti nummer 2, som kommer från skördeperiodens senare period. Bären sorteras för hand innan de skickas till tvättstationen Las Lajas på eftermiddagen. Kaffet jäser sedan på Las Lajas i sex till åtta timmar innan de tvättas och återigen sorteras, denna gång efter densitet. Kaffet soltorkas sedan på en uteplats gjord av lera i 8-12 dagar.

Kaffet har en söt arom, fylld med röda bär och blommor. Den har stor intensitet med en saftig men ändå mjuk munkänsla. I smaken kan vi hitta röda äpplen, vanilj och vindruvor.